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《麵包鑽研家的《吐司解構學》》

內容簡介 ：  

從麵粉選擇、發酵邏輯到工法細節， 沒人教過你的職人製作技術全解。
這不是一本教你跟著做的食譜書， 而是一本帶你深入理解吐司製作本質的知識庫。

從麵粉的蛋白質組成、酵母與發酵種的選擇， 水質的影響、鹽的滲透壓的作用， 以及糖、油等副材料的功能， 到製法分類、工法細節與材料搭配， 以職人視角系統解構吐司的製作邏輯， 幫助你跳脫模仿，掌握風味與組織的關鍵變因。

當你不再滿足於「怎麼做」，而是想知道「為什麼這麼做」， 這本極度講究的《吐司解構學》，就是你邁向進階的技術起點。


◎讀者好評推薦
　　1.對麵筋和澱粉的講解非常詳細，這對我拓展知識、釐清各種概念非常有幫助。提醒我，要精通某項技藝，必須先理解其基本理論。我打算反覆閱讀這本書。

　　2.這本書適合認真對待麵包烘焙的人。以成為大師(笑)的目標前進吧！
 
作　　者 ： 堀田誠
系　　列 ： 中文書 > 飲食 > 甜點/麵包
出版　社 ： 邦聯文化事業有限公司
出版日期 ： 2025年12月
書　　度 ： 18.2 cm x 25.7 cm
頁　　數 ： 160頁
釘　　裝 ： 平裝
國際書號 ： 9786267359662
書　　價 ： HK$163
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