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《科學調酒聖經》

內容簡介 ：  

如果說傳統調酒是「琢磨現有的東西」， 那麼科學調酒就是「創造並組合出目前不存在的事物」。

日本 Mixology 第一人，現代雞尾酒大師——南雲主于三

帶您深入調酒堂奧，您將驚嘆於調酒的無限可能性， 在調酒師之路上，成為勇於開創的先行者。


#未來調酒師的必備聖經

#不受現有酒譜的束縛


☛「科學調酒」是什麼呢？

「科學調酒」廣義上可以定義為「不受框架限制、自由創作的調酒」;它可謂一門綜合藝術，由各種工具、技術、材料和創意交織成一杯酒。

讀者可先看酒譜，接著閱讀創作邏輯，然後再回到酒譜，將更加深入理解作者為何、如何製作這樣一杯調酒。調酒是一項「結果」，不同的想法和材料的組合，也會造就變化無 窮的結果。


☛本書是怎樣定義「傳統調酒師」和「科學調酒師」？

〖Bartender 傳統調酒師〗

▪ 了解並有能力製作許多經典調酒

▪ 參與店鋪管理，包含庫存管理和經營

▪ 能掌控多位客人，隨時調整店內狀況

▪ 能同時應對多位客人

「傳統調酒師有時是調製飲料的專家，管理整間酒吧；有時則是顧客最棒的諮商師、最好的朋友。」


〖Mixologist 科學調酒師〗

▪ 使用創新的自製材料，創作獨特的調酒

▪ 重新詮釋經典調酒，提高精緻度

▪ 開發、尋找、應用新的技術和技巧

▪ 研究並支持調酒師發展業務領域(擔任顧問)

「科學調酒師有時候是調製飲品的人，有時是科學家，總在尋求、創造新的調飲技術，開拓調酒文化」


☛本書的重點架構和技巧有哪些？

▪ 探討調酒基本技法

1. 攪拌法(stir) 22

2. 搖盪法(shake) 29

3. 拋接法(throwing) 34

4. 直調法(build) 35

5. 混合法/霜凍調酒(mixing / frozen cocktail)


▪ 科學調酒方法—材料、技法、器具

1. 杯具

2. 冰

3. 賦予調酒特色的材料

1)鹽 2)甜味劑 3)香料、調味料 4)茶葉

4. 創造新風味的技術與概念 6

1)浸漬法(Infusion) 2)洗滌法(Washing) 3)陳年法(Aging)


▪ 學習調酒集錦

1. 精緻化經典調酒

2. 當代簡約&複雜調酒

3. 季節調酒

4. 擬食調酒

5. 概念調酒

6. 茶調酒

7. 咖啡調酒

8. 日本傳統酒調酒
9
. 液態氮調酒


☛調酒師們可以從本書學到什麼？

1. 掌握科學調酒的理論精神

2. 學會建構調酒的基本概念

3. 開發新的酒單

4. 探討未來調酒師應具備的素養

5. 展望酒吧業的前景

6. 現代調酒師如何面對永續性、環境問題、健康問題


☛創意酒譜先睹為快，視覺與味覺雙重享受！

🍷蜂蜜薑汁莫斯科騾子 Honey Ginger Moscow Mule

伏特加為基酒，加入自製蜂蜜薑汁精華。


🍷蘭姆酒曼哈頓 Rum Manhattan

採用夏瑪瑞樂麝香葡萄桶過桶的蘭姆酒，風味絕佳。


🍷乳酸香檳 Lactic Champagne

具有優格那種乳酸發酵風味的香檳調酒。


🍷山葵&白桃 Wasabi & Peach

品嘗時，最理想的平衡狀態是先感受到山葵味，接著桃子的味道擴散開來，然後再次浮現山葵的味道。


🍷一生 One Life

這杯酒是由茉 莉花茶、吟釀香、蘋果、乳酸和酸葡萄汁組成，所有材料都相輔相成，很有整體感， 口感清新宜人。


🍷藍紋乳酪馬丁尼 Blue cheese Martini

這杯酒的外觀無異於一杯普通的馬丁尼，喝起來卻像在吃一塊淋了蜂蜜的藍紋乳酪。
 
作　　者 ： 南雲主于三
系　　列 ： 飲食 > 酒
出版　社 ： 瑞昇文化事業股份有限公司
出版日期 ： 2024年12月
書　　度 ： 15 cm x 22.5 cm
頁　　數 ： 304頁
釘　　裝 ： 平裝
國際書號 ： 9789864017850
書　　價 ： HK$213
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