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《提升料理精緻度的裝飾配料創意圖鑑》

內容簡介 ：  

澈底提升料理層級，賦予新價值。

88種「裝飾配料」的食譜與活用術。


飾片、粉粒、泡沫或液體──
紋理、顏色與造型各異的裝飾， 可讓料理呈現出不同的精彩樣貌。
這一次，讓裝飾配料當主角， 為料理加入無限精彩新創意，華麗上場！
本書收錄88種變化多彩的料理配料。這些配料出自4位頂尖主廚之手，他們從法國、義大利、西班牙、丹麥等各國料理中研究學習，並建立了自己的自我表現風格。書中聚焦於各個裝飾配料，不僅是作法與使用範例，亦如圖鑑般詳細說明其色彩、質感與調理難度。了解這些裝飾配料，以自己的方式咀嚼、吸收並呈現在料理上，確實成為自己的「東西」，便可拓展料理的表現幅度。請依照標示的難度級別一一挑戰，從頂尖主廚的智慧中學習建立自己的裝飾配料資料庫。


★美食學的世界並非僅是追求美味，料理中若沒有任何附加價值便無法成立
藉由調整口感或是改為令人印象深刻的色彩或造型，便可把平常熟悉的食材呈現出非日常的景象，這便是裝飾配料所擁有的效果。例如，想將自然情景試圖以料理重現，但構成「樹枝」、「石頭」、「水紋」、「青苔」等自然現象的要素，並無法以一般的料理方式呈現。為了以料理重現出看見的風景或想像中的景象，所採取的「手段」即為創造出的配料，吃下去的瞬間，便會讓顧客改變對料理整體的印象。


★「外觀」的講究應與「美味」具有同等的重要性
書中介紹了許多視覺性的配料，包括鮮豔的藍色蔬菜泥、海鮮凍，以及玉米造型的凍糕等，乍看之下可能會被認為是以衝擊性外觀為主的裝飾配料。不是的，這些配料基本上當然必須要以「美味」為最大前提，否則就會變成虛有其表。外觀也是料理十分重要的要素，藉由色彩、造型，可傳達出這是魚類料理或蔬菜料理，亦可讓顧客更直接、清楚地享用。所使用的添加物大多源自天然物質，只要遵守用量就不會對身體產生不良影響，同時也不會影響風味，不僅可呈現出衝擊性的外觀，實際品嚐也相當美味。
 
作　　者 ： 橋本宏一/髙橋雄二郎/田淵 拓/加藤順一
系　　列 ： 中文書 > 飲食 > 食譜
出版　社 ： 邦聯文化事業有限公司
出版日期 ： 2024年1月
書　　度 ： 19 cm x 24.2 cm
頁　　數 ： 200頁
釘　　裝 ： 平裝
國際書號 ： 9786267359129
書　　價 ： HK$172
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