書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
 

《飲食其實好化學》

內容簡介 ：  

食物，不單能提供營養給我們，更是不少人的心靈慰藉來源。

然而，當科技發展越進步，食物也變得更講究，同時又令我們產生不少疑惑和不安。

究竟那些為求賣相吸引、增加營養度、延長保質期、豐富味道和口感的各種食物生產模式、加工和處理過程、包裝和保存方法是否安全可靠？

坊間有關飲食的眾多傳言，到底是真是假？


吃隔夜菜會致癌，尤其是葉菜類餸菜？
新鮮食材必定比急凍食物有益？
冰鮮肉和急凍肉有何分別？
基因改造食品真的可以安全食用，不會帶來健康問題？
食品添加劑如人造色素、乳化劑等對人體有害嗎？
代糖、稀有糖有甜味，無卡路里，真的那麼完美？
麵包越鬆軟，代表越多添加劑，越不健康？
人造牛油含反式脂肪，傳統牛油則高膽固醇，如何選擇？
食物保質期越長，即越多防腐劑，對身體有壞影響？
用易潔鑊、氣炸鍋煮食容易致癌？
隔夜冷飯有利於減肥和控糖，更適合糖尿病患者食用？

用鹽、醋或梳打粉洗菜可以除掉農藥殘留物？
烹調時放調味料的次序會影響餸菜味道？
從科學角度認識有關日常飲食的背後真相，破解各種關於食物和煮食器具的錯誤迷思，了解食品加工技術的原理，令大家吃得安心之餘，也能掌握「煮得好吃」的科學竅門。同樣的食材，為何有人煮得色香味俱全，有人煮出來卻口感欠奉，當中除了跟烹調經驗有關，「科學化」的技巧也很重要啊﹗


◆ 作者張志強教授從事食品科學與技術的研究超過三十年，現時除了於中大教學外，還曾擔任不同的公職、香港電台《考飲考食》嘉賓主持、澳洲CSIRO食品研究實驗室的專家等。
◆ 現代飲食與科學息息相關，本書藉著大眾經常提到有關飲食的一些疑問，例如放調味料的先後次序會否影響肉質、怎樣煮蔬菜才能保持翠綠、氣炸或微波食品對身體有否影響等，以科學角度深入淺出地講解各種烹飪現象與原理，提高對不同食材和烹調方法的掌握度，享受飲食樂趣。
◆ 坊間充斥有關食物安全的不同謠言，例如食品添加劑危及健康、隔夜菜會致癌、防腐劑食壞人等，認識天然食材和加工食品中不同的物質，從而了解當中的營養價值，以及對健康的影響。
◆ 以淺白的文字講解有關食品和烹飪的各種化學知識，內容生活化，並附加圖表和圖片說明，令大眾也能輕鬆閱讀，易於掌握重點。
 
作　　者 ： 張志強
系　　列 ： 健康生活 / 飲食
出版　社 ： 花千樹出版有限公司
出版日期 ： 2023年5月17日
書　　度 ： 15 cm x 21 cm
頁　　數 ： 224頁
釘　　裝 ： 平裝
國際書號 ： 9789888789139
書　　價 ： HK$128
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