書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
 

《正統中式點心全書》

內容簡介 ：  

基礎X進階、學科X術科、經典X創新

紮實的理論和技術，為你開啟包羅萬象的中國點心世界。

掌握基本，才懂變化；擁有傳統，才能創新。
從認識麵糰開始學習千變萬化的中點萬花筒。
1981年，吉岡勝美先生於香港「敬賓酒家」工作並學習中式點心，這是家500個座位天天滿席、由有「廚師狀元」之稱的梁敬傳奇料理大師所開設的餐廳。之後也陸續於香港、廣州研習了正統的廣東料理與點心，有著專業的理論學識與高超的技術。

「煙霧繚繞的蒸籠裡放著晶瑩剔透的蝦餃，
滾燙的油鍋中蕩漾著剛盛開的牡丹酥花瓣∼
小而紮實的燒賣強裝穩重，卻在嘴裡滾來滾去。
烤箱裡隨時都有蓬鬆油亮的蛋塔出沒，
還有一咬下去就會爆出湯汁的小籠包。」
本書囊括了前輩先賢所繼承的傳統點心，以及沿用該技術的現代最新產品，例如叉燒包、薩其馬、蛋黃千層糕、裹蒸粽、月餅、蛋撻、牡丹酥、干蒸燒賣、三鮮鍋貼、龍鬚糖等等經典品項，與鹹水角、豉汁蒸排骨、荷葉糯米雞、豆腐花、薑汁撞奶、楊枝甘露等茶樓小吃點心，還有深受西方飲食文化影響的雪糕、雪花酪和果凍布丁等甜點心。

在漫長的歷史洪流中，無數的點心小吃一邊經過味蕾的嚴格篩選，一邊與華人的生活緊密結合。多種的麵糰、多樣的內餡、多款的造型，書中收錄範圍極為廣泛、作法要訣闡述詳盡，是本面向專業的深度食譜書。希望能讓讀者朋友接觸更多中國點心的飲食文化以及獨特的技術，並加深學識，讓本書成為你的寶典。
 
作　　者 ： 吉岡勝美
系　　列 ： 食譜
出版　社 ： 邦聯文化事業有限公司
出版日期 ： 2020年5月25日
書　　度 ： 21 cm x 29.7 cm
頁　　數 ： 368頁
釘　　裝 ： 精裝
國際書號 ： 9789578472983
書　　價 ： HK$375
返回頁首
返回前頁
 
 

第 1 位：
星島出版有限公司：
《李丞責博士 與蛇並進2025蛇年運程》
 
第 2 位：
創造館有限公司：
《童話夢工場34 古堡公主德古拉》
 
第 3 位：
火柴頭工作室：
《奇門遁甲張芯熏2025蛇年運程》
 
第 4 位：
點子出版：
《無聊爛GAG怪 2》
 
第 5 位：
點子出版：
《無聊爛GAG怪》
 
第 6 位：
點子出版：
《香港鬼怪百物語〈二〉》
 
第 7 位：
點子出版：
《香港鬼怪百物語》
 
第 8 位：
創造館有限公司：
《安德魯魔法萬事屋1 魔界之花殺人事件》
 
 
第 10 位：
創造館有限公司：
《推理七公主 測試與揭露她們與你的MBTI》
 
第 11 位：
跨版生活圖書出版：
《頂尖流行掃貨嘗鮮Easy GO! 東京(2025年新版)》
 
第 12 位：
日閱堂出版社：
《麥玲玲2025蛇年運程》
 
第 13 位：
點子出版：
《Gummy Joke》
 
第 14 位：
火柴頭工作室：
《KAMMIE控糖筆記∼簡易Meal Plan 48計》
 
第 15 位：
創造館有限公司：
《九龍城寨之圍城 電影實景集（國際版）》
 
第 16 位：
亮光文化有限公司：
《高敏塵抗內耗手記》
 
第 17 位：
白卷出版社：
《香港散步學》
 
第 18 位：
花千樹出版有限公司：
《香港街市海魚圖鑑》
 
第 19 位：
藍出版：
《小王子 香港粵拼版》
 
第 20 位：
豐林文化傳播有限公司：
《病港第2季 卷四》
 
 
(C) Copyright 2024 Global China Circulation & Distribution Limited. All rights Reserved.
 
私隱政策聲明 | 版權告示 | 使用條款
 
泛華發行代理有限公司版權所有