書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
 

《維也納風味菓子麵包書》

內容簡介 ：  
人氣經典，完美重現，職人的私房手作
「精緻＆美味」的菓子風味麵包！

提到維也納麵包（Viennoiserie），多數人第一聯想的就是濃郁化口的布里歐！其實布里歐和可頌丹麥一樣，都是從奧地利傳入法國的麵包，但在法國統稱維也納麵包。

不論在發展歷程、或製作層面，維也納麵包都扮演了重要的角色，並造就出豐富的樣貌。 堪稱維也納麵包代表的布里歐，雖然成分相近，但依比例、工法的不同，發展出的種類、口感更富變化。從修士布里歐、布里歐吐司這些大家熟知的維也納麵包，到融合各地風情產生的奶油麵包外；裹入巧克力大理石的克蘭茲特翰；裹油折疊呈現濃郁、酥鬆層次口感的可頌丹麥；使用大量果乾、風味香醇、濃厚的聖誕麵包等等，都是法式甜點麵包的經典代表；甚至國人喜愛而衍生獨特發展的台日麵包，也帶有維也納麵包香甜濃郁的特色。

本書的主要架構：
－關於甜點麵包的基礎：材料特性與選用、工具、製作秘訣提點
－提升美味內涵的製作：基礎麵團、發酵種、美味內餡的製作技巧
－布里歐、可頌丹麥千層、菓子麵包，三大單元的圖解教作示範
－精緻美感的再進化：裝飾片的製作、組合手藝的細節呈現

以維也納麵包為主軸延伸、變化，從麵團的工法技巧基礎導入，
全圖解教作，步驟清楚易懂，並就製作的細節提點關鍵要訣，
只要按部就班學習就能掌握要領，方便新手快速適應理解。

除了實作面，另就主題單元各自蘊含的特色說明，
由不同層面、角度深入了解維也納麵包的文化意涵，享美味也懂門道。

【本書特色】

◎歷久彌新！從「布里歐」、「可頌、丹麥、千層」到「點心麵包」，全面體驗維也納風味的極致精華。
◎循序漸進的引導，烘焙技法、發酵工法、裹油折疊、飾片組裝，新手也能打好基本功。
◎全面圖解：內餡淋面、裹入奶油片、大理石片，翻糖裝飾手藝，傾囊相授。
◎細說美味背後的由來典故，窺探維也納麵包的文化內涵。
◎基本麵團的美味延伸，應用變化、美味吃法同場加值！
 
作　　者 ： 李志豪
系　　列 ： 食譜
出版　社 ： 膳書房文化事業有限公司
出版日期 ： 2018年10月12日
書　　度 ： 21 X 26 cm
頁　　數 ： 184
釘　　裝 ： 平裝
國際書號 ： 9789865898748
書　　價 ： HK$156
返回頁首
返回前頁
 
 

第 1 位：
星島出版有限公司：
《李丞責博士 與蛇並進2025蛇年運程》
 
第 2 位：
創造館有限公司：
《童話夢工場34 古堡公主德古拉》
 
第 3 位：
點子出版：
《無聊爛GAG怪》
 
第 4 位：
創造館有限公司：
《推理七公主 測試與揭露她們與你的MBTI》
 
第 5 位：
點子出版：
《無聊爛GAG怪 2》
 
 
第 7 位：
火柴頭工作室：
《奇門遁甲張芯熏2025蛇年運程》
 
 
第 9 位：
點子出版：
《香港鬼怪百物語》
 
第 10 位：
創造館有限公司：
《九龍城寨之圍城 電影實景集（國際版）》
 
第 11 位：
點子出版：
《香港鬼怪百物語〈二〉》
 
第 12 位：
豐林文化傳播有限公司：
《邵氏製片人的那些年：黃家禧的光影情懷 (普通版)》
 
第 13 位：
點子出版：
《Gummy Joke》
 
第 14 位：
白卷出版社：
《香港散步學》
 
第 15 位：
花千樹出版有限公司：
《香港街市海魚圖鑑》
 
第 16 位：
日閱堂出版社：
《麥玲玲2025蛇年運程》
 
第 17 位：
火柴頭工作室：
《KAMMIE控糖筆記∼簡易Meal Plan 48計》
 
第 18 位：
蜂鳥出版：
《別讓原生定義餘生》
 
第 19 位：
跨版生活圖書出版：
《頂尖流行掃貨嘗鮮Easy GO! 東京(2025年新版)》
 
第 20 位：
蜂鳥出版：
《在城市迷路才是正經事》
 
 
(C) Copyright 2025 Global China Circulation & Distribution Limited. All rights Reserved.
 
私隱政策聲明 | 版權告示 | 使用條款
 
泛華發行代理有限公司版權所有