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《精品紅茶學》

內容簡介 ：  
∼40年紅茶研究心得∼
日本紅茶研究第一把交椅、「午後の紅茶」商品顧問，紅茶史地、品飲方法與個中魅力，精髓盡藏一冊！

【名人推薦】
◎飲食生活作家《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭
◎英式紅茶專家Kelly’s Partea Room總監 KELLY老師

【本書特色】
◎日本紅茶第一人．磯淵 猛40年紅茶研究心得。
◎從產地、製作、沖煮、品飲，不輟實證的紅茶知識。
◎混合紅茶、原創紅茶私房茶譜。

【經典內容】
 ◆第1章 紅茶的特色依產地而異：紅茶的產地、茶園與特徵
◆第2章 認識決定紅茶價值的要素：紅茶商品學
◆第3章 介紹沖出美味紅茶的祕訣：引導出紅茶的美味
◆第4章 紅茶帶來的新風味：紅茶的茶譜
◆第5章 將紅茶混在一起的理由與方法：打造出原創茶譜
◆第6章 紅茶能夠襯托出其他食物的滋味：紅茶與食物的搭配組合
◆第7章 為什麼紅茶能夠傳到世界各地：解析紅茶的歷史與文化

磯淵 猛對紅茶的迷戀自28歲起始，人稱日本研究紅茶的第一把交椅，引領「午後の紅茶」品牌長銷30年之久。於此期間內，紅茶不落青茶、綠茶之後，精緻形象開始在人們內心扎根，《精品紅茶學》為作者40年來潛心於紅茶世界的分享，涵蓋歷史、產地的調查，以及沖泡、研發原創口味的心得報告。難得的是在此書中，除了刊頭需分辨茶色、鑑定茶葉的頁面外，作者盡可能減少照片，期待用文字描寫關於紅茶的美味，為讀者預留想像空間。

◆◆由庶民飲品登堂入室，逐漸席捲世界的精品紅茶風潮◆◆
 如今，越來越多茶園工廠附有專門的評茶室，能夠立即辨識製成的紅茶特徵。
負責人在確認滋味、香氣與顏色之後，下達微調相關的指示，使紅茶的風味更顯真醇，躋身精緻飲品之列。
．【茶葉的等級標示】：紅茶茶葉包裝袋上標示的OP與BOP等字眼，即代表茶葉的「等級」，共BOP、OP、F、CTC四種。
．【紅茶的製造方法】：茶葉主要分成「傳統製法」與「CTC製法」，茶葉形狀會隨著製造方法而異，須根據萃取出的紅茶特徵選擇適當的製造方法。
．【紅茶的鑑定方式】：取3g茶葉，放進評茶專用的杯子裡，以150㎖的熱水沖泡，蓋上杯蓋，精準計算3分鐘。

◆◆辨識紅茶特徵，以合適的製造、沖泡法，喚醒沉睡芬芳◆◆
 東方自數百年前，便自成一套完整的泡茶方法，並流傳至今，其中包括點茶方法、沖泡技巧、飲用禮儀等等，茶道已經成了一種哲學，茶人講究的不再只是泡出美味的茶，而是如何在過程中還原茶葉的本性：
．【辨識茶葉與茶色】：除了茶葉種類，生長環境與收穫時期也會造成茶色的細微差異，無論澄澈或深濃，都反應了茶種獨特的個性。
．【紅茶的沖泡方法】：要讓紅茶仿若復甦般「跳躍」，理想溫度是95∼98度，沸水要從茶壺上方30㎝高處，以強勁的力道地注入。

◆◆流芳百世的紅茶茶譜◆◆
 紅茶可說是最為隨和的飲品，添入新鮮水果、果汁、辛香料、香草植物、奶茶與酒精等，皆會為滋味與香氣帶來豐富的變化。
．【水果紅茶】：檸檬皮上的檸檬油，會與紅茶內的成分形成澀味，以柳橙皮代替檸檬，就能夠營造出帶有低苦味的柑橘類香氣。
．【辛香料紅茶】：肉桂能夠去除紅茶的澀味與苦味，帶來微甜的滋味；小荳蔻與肉豆蔻可以營造出清爽感，丁香與堅果類則可以強調香氣。
．【香草紅茶】：香草植物圓潤且柔和的口感，與滋味深遠強烈的紅茶混合調配，具有緩和的效果。斯里蘭卡的坎地紅茶、印度的尼爾吉里紅茶與肯亞的CTC茶等都能相互凸顯特點。
．【烈酒紅茶】：天寒地凍的俄羅斯，使用果醬與伏特加打造俄羅斯紅茶，愛爾蘭的愛爾蘭奶油茶則添加了威士忌。還有許多茶譜添加白蘭地與紅酒，是寒冷國家特有的飲用方法。

◆◆原創混合紅茶茶譜◆◆
 由專業鑑定師調配紅茶，是英國品茗文化中的一項必備程序，運用不同茶葉的特性，截長補短，打造出別具特色的混合紅茶，又更具一番樂趣。倫敦、紐約等城市也逐漸出現依個人喜好調配紅茶的專門店面， 你也可以以紅茶的三大要素──色香味的強弱為基準，改變紅茶的性質，打造出豐富的風味。
．【大吉嶺混合紅茶】：大吉嶺春摘60％＋
坎地30％＋努瓦拉艾莉亞10％
．【大吉嶺秋摘混合紅茶】：大吉嶺秋摘40％＋祁門20％＋
阿薩姆20％＋盧哈娜20％

與紅茶攸關的故事不計其數，搭配比司吉、奶油酥餅，與至親好友，追溯自中國武夷山開始的紅茶足跡，在甘甜清爽的香氣、溫柔的風味中療癒心靈，創造一段屬於你的紅茶奇遇記。
 
作　　者 ： 磯淵 猛
系　　列 ： 飲食
出版　社 ： 楓書坊文化出版社
出版日期 ： 2018年4月
書　　度 ： 21 x 14.8 cm
頁　　數 ： 255
釘　　裝 ： 平裝
國際書號 ： 9789863773436
書　　價 ： HK$119
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