書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
 

《行家教做中式經典發麵點心》

內容簡介 ：  
發麵該用什麼發酵劑？如何掌握發酵粉的用量比？
水和麵粉的比例如何拿捏？和麵該用熱水、溫水還是冷水？
麵團要怎麼醒發？饅頭該怎麼揉？如何蒸出不塌陷的包子？
這些問題都是製作麵食時常會產生的困擾……

經驗豐富的中式麵食專家，現在要用精簡扼要的基礎理論與詳細的步驟方法，傳授道地又廣受歡迎的美味中式麵食點心。

無論是厚實有勁的饅頭、Q彈飽滿的肉包、汁多味美的小籠包，或是皮脆料香的燒餅、胡椒餅，沙其瑪、糖麻花等古早點心。將傳統繁複的手工，透過獨到經驗手法搭配詳細的圖文解說，讓每一道麵點都可以在家中廚房完成。

提供多年精研與職場實戰中最精準的比例配方，不論是對中式麵點有興趣，還是完全沒有經驗的初學者，都能很快上手。除了家庭DIY，接單營業也適用。

【本書特色】

★依據發麵的特性與適合的烹調方法，分【蒸製】、【煎烤炸製】兩大類別，詳細解說各種麵團不同的特色及製作重點，每一道都有精確的「配方中百分比」，想吃幾個就做幾個。

★針對發酵麵食的「製作原理與流程」、「影響發酵麵食的因素」、「製作方法與條件」、「主要原料種類與用途」及「包子的擀皮、捏摺技巧」、「培養老麵做麵點」都有詳盡的介紹，是學習中式發麵最實用的工具書。
 
作　　者 ： 劉妙華
系　　列 ： 食譜
出版　社 ： 膳書房文化事業有限公司
出版日期 ： 2017年10月10日
書　　度 ： 21×26cm
頁　　數 ： 144
釘　　裝 ： 平裝
國際書號 ： 9789865898595
書　　價 ： HK$134
返回頁首
返回前頁
 
 

第 1 位：
星島出版有限公司：
《李丞責博士 與蛇並進2025蛇年運程》
 
第 2 位：
創造館有限公司：
《童話夢工場34 古堡公主德古拉》
 
第 3 位：
點子出版：
《無聊爛GAG怪》
 
第 4 位：
創造館有限公司：
《推理七公主 測試與揭露她們與你的MBTI》
 
第 5 位：
點子出版：
《無聊爛GAG怪 2》
 
 
第 7 位：
火柴頭工作室：
《奇門遁甲張芯熏2025蛇年運程》
 
 
第 9 位：
點子出版：
《香港鬼怪百物語》
 
第 10 位：
創造館有限公司：
《九龍城寨之圍城 電影實景集（國際版）》
 
第 11 位：
點子出版：
《香港鬼怪百物語〈二〉》
 
第 12 位：
豐林文化傳播有限公司：
《邵氏製片人的那些年：黃家禧的光影情懷 (普通版)》
 
第 13 位：
點子出版：
《Gummy Joke》
 
第 14 位：
白卷出版社：
《香港散步學》
 
第 15 位：
花千樹出版有限公司：
《香港街市海魚圖鑑》
 
第 16 位：
日閱堂出版社：
《麥玲玲2025蛇年運程》
 
第 17 位：
火柴頭工作室：
《KAMMIE控糖筆記∼簡易Meal Plan 48計》
 
第 18 位：
蜂鳥出版：
《別讓原生定義餘生》
 
第 19 位：
跨版生活圖書出版：
《頂尖流行掃貨嘗鮮Easy GO! 東京(2025年新版)》
 
第 20 位：
蜂鳥出版：
《在城市迷路才是正經事》
 
 
(C) Copyright 2025 Global China Circulation & Distribution Limited. All rights Reserved.
 
私隱政策聲明 | 版權告示 | 使用條款
 
泛華發行代理有限公司版權所有