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《科學化!專業調理法》

內容簡介  
高湯為什麼要用柴魚片和昆布才能熬煮出來?為什麼不能先把味醂煮開後再拿出來賣?如何讓自家廚師做出更讚的料理?不可不知的20種「為什麼?」,就透過漫畫來學習吧!
在餐飲店的後場,當中所謂的調理這項工作,還是留有許多的謎團。前人將自己的經驗技術及智慧累積傳承給後人,雖然說這些技巧是前人靠著經驗及直覺來判斷,但這都是有其科學化的解釋及理論作為根據,絕不是能馬虎帶過的。
本書想讓讀者朋友們,在專業調理可以簡單地上手,更輔以漫畫的方式呈現,讓讀者可以在輕鬆地學習專業,本書的內容一定能為您帶來相當的助益。
 
作  者 日經Restaurant編輯部
出版 社 其他出版
出版日期 2008年3月7日
出版社 : 流通快訊雜誌社
頁  數 224頁
釘  裝 平裝
國際書號 978-957-28717-8-2
書  價 HK$133
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