書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
 

《第一次做點心》

內容簡介  
從頭開始細心製作的 第一次做糕點
真的可以成功做出喜歡的超人氣甜點喔!
給喜愛甜點的各位
小而樸實的甜點,雖然簡單,卻蘊含著驚人的美味。即使是初學者,只要看了這本食譜,也能成功地做出各式甜點。
讓我們一起為了自己與家人,為了朋友與心愛的他,滿懷心意地動手下廚吧。
Q製作蛋白霜時,何謂「打到出現稜角」?
A像小狗尾巴一樣豎起來的狀態。
所謂蛋白霜,是打發起泡過的蛋白。只要用發泡器打發起泡、使其飽含空氣,蛋白就會變得像乳霜一般。也就是即使將碗倒置也不會掉落,舀起後不會散落的硬度=像稜角一樣豎起來的狀態。這個泡泡的力量可以使蛋糕蓬鬆,所以務必要確實打發起泡。本書是使用於戚風蛋糕等中。
Q為什麼要隔水加熱?
A為了讓蛋順利打發起泡。
這項技巧是使用在製作海綿蛋糕、蛋糕捲這類需要使其充滿氣泡,且蓬鬆度高的蛋糕時。由於像這次用全蛋來做會很難充分起泡,因此要以隔水加熱來幫助起泡。作法是在平底鍋中倒入一半40度的水,鋪上布巾後開小火。然後連碗一起放上去,一邊慢慢拉高溫度、一邊打發起泡。加熱可以讓蛋充分打發,即使混入其他材料,氣泡也不容易破掉。
Q為什麼要以切割方式來攪拌?
A為了做出蓬鬆的成品。
這是只要在麵糊裡加入粉,就一定要遵守的糕點製作守則。因為揉粉會產生麩質,以致成品變得堅硬。為了不讓這種情形發生,必須用刮刀以切割的方式來攪拌粉。如果是使用發泡器則不要來回不停地攪動,而要從底部撈起麵糊,使其往下掉落地攪拌。等到看不見粉即可停止。
Strawberry Sponge Cake
草莓海綿蛋糕
果然是人氣最高、最引人注目的蛋糕。酸酸甜甜的草莓和鮮奶油、海綿蛋糕實在是絕配。
Cocoa Sponge Cake
可可海綿蛋糕
喜愛巧克力的人無法抵抗的風味。鮮奶油可以擠成自己喜歡的形狀,也可以直接鬆鬆軟軟地擺在上面喔。
Yukari Sponge Cake
紫蘇海綿蛋糕
適度的酸味和鹹味在甜味之中閃閃發光。蛋糕竟會與日式素材的紫蘇如此搭調…
 
作  者 檢見崎聰美
系  列 食譜 點心
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2009年10月26日
書  度 19 x 25.7cm
頁  數 96
釘  裝 平膠裝
國際書號 978-986-6326-11-0
書  價 HK$69
返回頁首
返回前頁
 
 

第 1 位:
 

第 2 位:
 

第 3 位:
 

第 4 位:
 

第 5 位:
 

第 6 位:
 

 

第 8 位:
蜂鳥出版:
《靜觀生活30天》
 

第 9 位:
 

第 10 位:
 

第 11 位:
點子出版:
《螞蟻窩》
 

 

 

 

第 15 位:
亮光文化有限公司:
《擠逼關係》
 

第 16 位:
亮光文化有限公司:
《麻甩女子祖——吃貨圖鑑》
 

第 17 位:
白卷出版社:
《我們在一起》
 

第 18 位:
 

第 19 位:
點子出版:
《無異之初》
 

第 20 位:
 
 
(C) Copyright 2019 Global China Circulation & Distribution Limited. All rights Reserved.
 
 
泛華發行代理有限公司版權所有