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《原味廚房ソ健康燒烤》

內容簡介  
何謂烤架(烤魚架、Grill)?
市面有桌上型、一體成型等……種類繁多,但烤架又是哪一種的烹調器具呢?
它和瓦斯烤箱(Gas oven)和小烤箱(Oven toaster)又有何不同呢?雖然一般人不很明白,但烤箱和烤架的加熱結構不同。
瓦斯烤箱(Gas oven)是以加熱的空氣在箱內產生熱對流,而提高食品溫度的烹調器具,可使全體均勻且緩慢慢加熱,但較費時間。
小烤箱(Oven toaeter)則是靠電熱線所放出的熱來烘烤,能使食品產生焦色為其特徵,但可能會有內部都還有變熱前,但外表已烤焦的缺點。
而本書所指的烤架(Grill)的最大特色是可以火力進行瞬間的加熱,再加上箱的溫度可快速升高,同時造成熱對流來加熱,因此可達成食物的表面香脆、而內部卻鬆軟的效果。

烤架可快速烤成香脆
 直火即可烤出香脆的口感,就連內部也能迅速加熱為一大特色,除此之外還有很多的魅力呢!
其一,是即使不用油,也能烤得恰到好處。雖然用平底鍋煎燒時,只要放少量的油即可。油的卡洛里相當高。
而用烤架即使不加油也能將食物烤熟,再加上加熱過程中多餘油會滴出,因此可烤出既健康且口感一級棒的料理。

另一個特色是不會讓食材的美味和營養流失,且能把素材具有的美味和營養融入煮汁中。此外,在緩慢的加熱過程中,怕熱的維他命易減少,同時也會喪失食材原有的新美風味。但若用烤架的話,素材所的美味和營養素可以完整地呈現出來。

依不同食材依然可盡情享受原味的要訣
烤架用來烤魚是最適合不過了,不但表面可烤得香脆,且把美味封存其內,變成鬆軟多汁的烤魚。而直火及放射熱的雙重效果,比起用炭火爐更能烤出更完美的料理。,br> 肉類也十分適合用烤架來烹調。如果肉變硬,就表示肉類料理失敗了,因為長時間加熱會使肉的美味關鍵---肉汁流失。箱內溫度快速升高,火力超強的烤架,會在美味流失前即烘烤完成,因此可烹調出鬆軟又多汁的口感來,而以烤牛肉或牛排為其經典代表……
此外,因為多餘油脂會滴落,無論帶皮雞肉和油脂多的五花肉,都能滴出油脂且快速烘烤,並鎖住美味。因此只要是鐵板或網烤的食材,都能用烤架來增添其美味。
令人意外的是還可以用來烤蔬菜,各式蔬菜經烘烤後反而變得更為美味。例如茄子那纖維粗且水分少的蔬菜,也能烤成鬆軟鮮美。至於帶皮素烤的蔬菜則可把美味封存住,而能品嘗其柔和的美味。在本書中也有介紹各種的蔬菜料理,除此之外各位不妨把以前用炒來吃的蔬菜,改用烘烤的方式試看看。
  此外,還介紹了可以增加餐桌異國風情的麵包及點心的作法,在兼顧美味與健康,更添加飲食生活的多樣化及創意度。

內容簡介
Part 1 烤出健康美味的家常菜
Part 2 以烤出簡單又美味的佳餚
Part 3 以烤出豐盛豪華的菜餚
Part 4 以烤架製作麵包和點心
 
作  者 貝谷郁子
出版 社 楓書坊文化出版社
出版日期 2008年2月
頁  數 80頁
釘  裝 平膠裝
國際書號 978-986-6681-15-8
書  價 HK$63
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蜂鳥出版:
《靜觀生活30天》
 

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點子出版:
《螞蟻窩》
 

 

 

 

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亮光文化有限公司:
《擠逼關係》
 

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亮光文化有限公司:
《麻甩女子祖——吃貨圖鑑》
 

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白卷出版社:
《我們在一起》
 

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點子出版:
《無異之初》
 

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