書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化
 

《奶油泡芙》

內容簡介 ：  

從基礎知識到創作食譜的點子、變化作法的技巧與訣竅
「Patisserie Du Chef FUJIU」、「Avril de Bergue」、Sucre-rie」、「Arcachon」、「Patisserie Yu Sasage」、「EN VEDETTE」、「PATISSIER SHIMA」、「Ryoura」、「Patisserie YaYa」、「100 spoons TACHIKAWA」，徹底解析東京人氣店的創意&組合。


東京10間眾所皆知的人氣泡芙名店是如何製作奶油泡芙呢？本書是以奶油泡芙為首，完整剖析了泡芙點心魅力的一本書。

說到法式點心店或西點店一定會有的甜點，那就是奶油泡芙。大家一直以來所熟悉，當成點心的類型、法式作法精緻的類型、充分展現出主廚特色的類型，儘管都叫做泡芙，但種類卻是千變萬化。


書中每款泡芙都有著清楚詳盡的製作圖解、泡芙剖面圖說明，而各店主廚對於外皮與內餡、口感、造型等等的構思想法等也有解說。每家店的泡芙食譜，首先，針對基本的泡芙皮、奶油餡以及組合詳細說明，然後，再延伸介紹做為應用的變化版泡芙點心2∼3種。連同美味的配方，泡芙的作法、製作時的訣竅與思考模式、發想與構想，均有說明分享。


在書的後半部分，導覽了全世界的各種泡芙點心以及奶油泡芙的歷史，能獲取相關技術與知識。


作者簡介

本書登場的主廚/店鋪

[藤生義治/Patisserie Du Chef FUJIU]

由資歷超過50年的主廚所經營的法式甜點店。也能找到古典點心。


[山内敦生/ Avril de Bergue]

使用高級原料，細心製作出一個又一個充滿季節感的甜點。


[鈴木丈晴/ Sucre-rie]
以鋪上芝麻瓦片烘烤的奶油泡
芙聞名的西點店。


[森本 慎/ Arcachon]

傳承了法國地方與傳統點心，傳遞享受甜點樂趣的生活。


[捧 雄介/ Patisserie Yu Sasage]

備有多種重視法國甜點基礎，並能感受季節的美麗點心。

[森 大祐/ EN VEDETTE]

供應最適合重要紀念日和活動的特色甜點。


[島田 徹/ PATISSIER SHIMA]

透過40種以上的冷藏甜點與30種以上的常溫點心，具體呈現出法國的飲食文化與其精神。


[菅又亮輔/ Ryoura]

將基本款法國點心製作成新穎且具特色的品項。


[西島慎一郎/ Patisserie YaYa]

以樸實的法國地方甜點為首，平易近人的點心與麵包在地方上備受愛戴。


[山下貴弘/100 spoons TACHIKAWA]

可品嚐到主廚料理的家庭餐廳。凝聚創意巧思的甜點也頗具好評。
 
作　　者 ： 藤生義治、山内敦生、鈴木丈晴...
系　　列 ： 中文書 > 飲食 > 甜點 / 麵包
出版　社 ： 邦聯文化事業有限公司
出版日期 ： 2023年1月31日
書　　度 ： 18.5 cm x 26 cm
頁　　數 ： 208頁
釘　　裝 ： 平裝
國際書號 ： 9789865520847
書　　價 ： HK$156
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