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《清爽嶄新的低糖甜點》

內容簡介 ：  

借用各種食材的甜味，帶出成品的自然甘甜
運用各種鹹酸苦香味，凸顯感受砂糖的甜味
　　「甜味」是甜點不可欠缺的重要元素。講到「甜味」時，大家很容易只想到糖的甜，但其實甜味有各式各樣的種類，各司其職，且味道複雜又深奧。

　　控制最少的所需糖分，才能保有糖的力量。充分運用能帶出甜味的食材，並不蓋過材料的風味，更能嚐到食物真正的滋味！

~ 綜合起司磅蛋糕
減糖50%、統整味道的少許鹽，突顯起司豐富有層次的味道。

~清爽印度冰淇淋
用無糖煉乳做出濃郁奶香，大幅縮減糖分，不膩口又無負擔。

~水切優格蛋糕
少許不搶眼的糖粉，酸甜的西梅乾，讓每一口都有天然甘甜。

~生巧克力口感蛋糕卷
只加20g糖，沒有麵粉的蛋糕卷，藉由可可的苦和酸帶出鮮奶油的香甜。

~酥脆奶油泡芙
泡芙餡僅加了一般卡士達餡三成的糖，讓微苦的咖啡味道明顯了甜味。

　　那間店座落於狹小的巷弄內，經過店門前總是會聞到陣陣的咖啡香。店內亮著溫暖的黃光，即使在白天，也呈現出靜謐昏暗的氛圍。

　　仔細用濾布手沖的咖啡好喝自然不在話下，而讓我受到衝擊的是這間店製作的起司蛋糕。吃第一口，完全吃不到有加砂糖且一點都不甜的起司蛋糕讓我十分衝擊。吃第二口，奶油起司的奶香味直沖鼻腔。第三口，吃到了酸奶油的酸味，接著才嚐到淡淡的甜味，不知不覺就吃完整塊蛋糕。我對這塊完全不甜的起司蛋糕的熱愛，已經到了只要我來這間店不點不行的程度了。

　　糖的甜味的確很有魅力。疲勞的時候來點糖分能使身體瞬間恢復體力，搭配上水果的酸味更有效果，能讓蛋糕體保有濕潤感，也能烤出漂亮的焦黃色，香氣十足。我自己也很喜歡甜甜的點心。

　　但是，像這間咖啡廳的起司蛋糕，控制最少的糖分使用量，恰到好處的甜味才是真正美味的甜點。吃完後，口中不殘留一點甜味，十分清爽，可以確實品嚐蛋糕內材料原本的風味和享受蛋糕的美味。我也好喜歡這類型的點心。

　　當聊到「想要做出可以控制糖分又不太甜的點心」的話題時，我最先想到的就是這間咖啡廳的起司蛋糕。那個讓我感到衝擊的味道，甜味不喧賓奪主才可品嚐到材料的風味，展現出材料的美味才是點心的魅力。何不做一本這種點心的食譜呢？

　　要用文字及圖片來說明這些「低糖點心」的魅力，其實有點困難。希望大家至少先做一道試試看。然後吃一口，感受那完全不甜的蛋糕帶來的衝突感，第二口品嚐材料本身的風味，最後才會嚐到淡淡的甜味。

　　我想，大家一定能發現嶄新的美味。~坂田阿希子~
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
 
作　　者 ： 坂田阿希子
系　　列 ： 飲食文化
出版　社 ： 邦聯文化事業有限公司
出版日期 ： 2020年7月1日
書　　度 ： 18.5 cm x 26 cm
頁　　數 ： 96頁
釘　　裝 ： PUR膠裝
國際書號 ： 9789865520113
書　　價 ： HK$103
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