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《職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書 vol.1 咖啡館後台經營篇》

內容簡介  
∼韓國咖啡調理師標準教材∼
8大國家標準基礎項目訓練,咖啡全面性知識及提升實務能力的必備指南。

【本書特色】
◎根據韓國NCS(國家職務能力標準)構成本書內容,咖啡調理師指定受訓教材。
◎精密設計的【表格+圖解+照片】,分析機具原理、對比成品圖,講述世界規範標準。
◎提供咖啡廳經營管理、衛生管理、商品管理、打烊管理等業界實務準則。

隨著世界咖啡風潮的盛行,為了維持商家供應的穩定性,各國紛紛投入資源,建設咖啡產業的評定標準。「咖啡調理師」為韓國國家職務能力標準,簡稱NCS(National Competency Standards),以國家層級來標準化從業者的知識、技術、態度,目標是使受訓人員能成功執行咖啡產業現場業務。

受訓咖啡師將以滿足客戶需求為最高原則,在【技術方面】須熟稔「咖啡豆的選定及管理」、「磨豆機的運用及管理」、「機器的運用及管理」等專業能力,及【經營層面】的「咖啡廳衛生管理」、「營業準備、打烊」、「物品及安全管理」等,並進入前台親自面對顧客,達成要求事項。

本書共分上下兩冊,為韓國咖啡調理師的實務教材,上冊收錄了咖啡賣場管理、咖啡豆挑選、義式咖啡機、磨豆機、咖啡萃取等,對咖啡調理師來說絕對必要的咖啡基本概念;下冊則從蒸煮牛奶、義式濃縮咖啡飲品製作、咖啡賣場顧客服務及經營等,為咖啡調理師提升實務能力的必要內容。

全書提供咖啡相關實務能力通盤訓練,是咖啡業界人士能靈活運用在咖啡賣場經營的範本,無論是還在學習咖啡的學生,或是想提升現場職務能力的專業咖啡調理師,都能參考本書,強化職務專業。

【調理師8大基礎項目訓練】
① 啡賣場管理
②咖啡豆挑選
③義式濃縮咖啡機
④磨豆機
⑤咖啡萃取
⑥蒸煮牛奶
⑦義式濃縮咖啡飲品製作
⑧咖啡賣場顧客服務及經營
 
作  者 李榮敏、尹善熙、崔根杓、鄭珍颿、李承勳
系  列 飲品
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2018年4月
書  度 24 x 17.4 cm
頁  數 291
釘  裝 平裝
國際書號 9789863701644
書  價 HK$131
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