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《一流主廚的完美蛋糕卷》

內容簡介  
∼網羅地位不可動搖的名作∼
10位一流主廚自信之作,傳承職人味道!

【本書特色】
◎10位日本一流主廚千錘百鍊之作:
從王道正統的【純鮮奶油蛋糕卷】,到富麗豪華的【焦糖蘋果蛋糕卷】,共13款吸引排隊人潮的壓箱招牌!
◎告知經歷無數失敗,摸索而出的黃金技巧:
如何挑選優質材料、蛋糕體與奶油比例、麵糊的混合方式、怎麼切出漂亮的蛋糕……在細節上注入靈魂,踏出成為達人的第一步!
◎超級清楚的步驟圖式+每個環節的殷切叮嚀:
用清晰的照片+講解,示範每款蛋糕卷的實際製作技巧,
還附上保存方式,以及如何做出接近主廚的味道Q&A!

輕軟濕潤的蛋糕,包裹著濃郁柔滑的餡料,
蛋糕卷的口味變化多端,而且製作簡便,
不分男女老少,任誰都能恣意品嘗,
只要隨手一切,你一塊我一塊地與人一同享用。

若想做出讓人彷彿墜入愛河般的美味蛋糕卷,
請務必翻閱這本珍貴的食譜!
書中網羅了10位日本一流主廚經千錘百鍊的絕品蛋糕卷,
從挑選材料、配方到蛋糕體與奶油的比例等,
都是經過不斷摸索與無數次失敗後才終於完成。
▲純鮮奶油蛋糕卷:決定這款蛋糕滋味的重要關鍵,就是選用優質的雞蛋!
▲巧克力舒芙蕾卷:如何混入空氣以及氣泡的狀態,是左右蛋糕體滋味的關鍵!
▲香水檸檬蛋糕卷:奶油本身的風味決定了奶油霜的美味,請使用優質奶油!

書中介紹的13款蛋糕卷,皆是吸引排隊人龍的頂級名作,
主廚們無私的公開各種技巧與成功關鍵,並設有讓人恍然大悟的Q&A:
.如何判斷海綿蛋糕麵糊攪拌完成?
.如何避免捲蛋糕體時蛋糕體裂掉呢?
.打發蛋白霜有什麼訣竅呢?
.蛋糕體不小心烤太焦怎麼辦?

不再搶限時免運、到處比價,
嘗試自己在家享受製作蛋糕卷的樂趣吧!
 
作  者 石塚伸吾、小川忠貞、安食雄二、辻口博啓、大山栄蔵、稲村省三、山本次夫、橫田秀夫、青木定治、永井紀之
系  列 飲食
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2017年11月
書  度 18.8 x 25.7 cm
頁  數 95
釘  裝 ‭平膠裝
國際書號 9789863701521
書  價 HK$94
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蜂鳥出版:
《靜觀生活30天》
 

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點子出版:
《螞蟻窩》
 

 

 

 

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亮光文化有限公司:
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《麻甩女子祖——吃貨圖鑑》
 

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點子出版:
《無異之初》
 

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