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《荻山和也的手作麵包教科書》

內容簡介  
∼麵包新手的關鍵104問!∼
日本麵包研究大家.荻山和也貢獻所學!
超過1100張流程照片,飛躍性提升麵包技術!

【名人推薦】
◎烘焙女王 辣媽Shania
◎統一麥典實作工坊•烘焙技術顧問 呂昇達
◎太陽之手 吳武憲 實用推薦!

【本書特色】
◎1100張流程照片+清晰圖說提醒!
每道麵包食譜皆附詳細步驟解說、提醒新手該注意的事項,破解製作過程遭遇關卡!
◎融會各國精華,從新手躍升麵包通才!
7大基本麵包+25種變化版本+3種特殊麵包,一書玩通日、法、歐、美式等麵包類型!
◎104個攸關成敗的關鍵Q&A!
麵粉、鹽、糖、奶油──與麵包生死攸關的104個快問快答,解答新手所有疑惑!

剛出爐的香味以及鬆軟誘人的口感,讓麵包成為幾世紀以來,世界各地最受歡迎的點心。現代化的器具讓製作過程變得簡單省時,但麵包美味的口感卻分毫未變。

作者荻山和也為日本知名麵包研究大家,在本書中為提供麵包新手從基礎到變化款——32道簡單而步驟詳實的麵包食譜,助初學者推開麵包世界的大門,並在每道食譜中,仔細而精準地標明各種參考數值、注意事項:
★單一份量/烘焙百分比
★製作前的事前準備事項提醒
★揉製溫度、發酵時間、休息時間、烘烤時間及溫度
★揉製麵包的手勢、方向、麵團狀態參考圖
★(O)成功(X)失敗比對圖

書中每一章節都介紹不同麵包種類,包含:
▲永恆經典款:奶油麵包捲、法國麵包、紅豆麵包──
▲創新人氣款:蜂蜜麵包棒、酥皮麵包、玉米美乃滋麵包──
▲矚目特色款:布里歐修、可頌麵包、丹麥麵包、貝果──
所有食譜都可看出作者經過無數測試、改良的痕跡,以及在細節殷切地叮囑,協助讀者突破遭遇關卡的用心。

最終章荻山和也老師搜集學生提出的各種疑難雜症,以鹽、酵母、砂糖、奶油等左右成敗的關鍵食材當作主標,用Q&A的形式,回答製作麵包最常遭遇的104個相關問題,解決新手求助無門的情況,能夠依據碰到的困難,速查可行的解決方法,開心迎接不同食譜帶來的全新挑戰。

書中不計成本地附上超過1100張的精美圖片,以及詳細步驟解說,並附上烘焙重點,提醒新手該注意的事項,讓每個想要做出經典麵包,或是尋找創意點子的人,都能按照食譜步驟一試上手!
 
作  者 荻山和也
系  列 食譜
出版 社 楓葉社文化事業有限公司
出版日期 2017年10月
書  度 25.7 x 18.2 cm
頁  數 207頁
釘  裝 平膠裝
國際書號 9789863701507
書  價 HK$119
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