書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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《給新手的食物乾燥指南》
內容簡介 |
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∼50種以上常備水果、蔬菜、肉類和香草乾燥法∼
全美最暢銷乾燥機食譜,亞馬遜4.7星高度好評,全新二版上市!
【本書特色】
◎介紹肉乾,水果,香草等常備食材的乾燥調理方法,詳述溫度和時間控管,以保留最多營養與風味為目標。
◎提供超過50種美味的乾燥食物食譜,包含寶寶副食品、乾糧、調味料、佐料、點心、香草茶。
◎詳述食材處理前置作業,整理日曬、烤箱、食物乾燥機三大乾燥方法,提供【完成度測試】,大幅提升乾燥成功率。
乾燥是種歷史悠久的食物準備與保存方法,
這種簡單、易上手的調理方式,延長並濃縮了食物天然、美妙的風味,
乾燥食物能成為隨手的零嘴,並可以加入喜愛的湯品、燉菜、蛋糕和餅乾中,
對於需要攜帶口糧的登山客、露營者或釣客來說受益無窮,
也能幫助主婦提供家人美味、健康的零食。
昔日使用陽光與烤箱進行,如今則有食物乾燥機,
本書為全美最暢銷乾燥食譜,充滿了各種乾燥的實用建議和智慧,
★詳述各種常備食材的乾燥、調理方法,包含:
◎乾燥水果和蔬菜——乾燥香蕉、蘋果、蘆筍、胡蘿蔔、花椰菜、洋蔥……
◎乾燥香草和香料——羅勒、月桂葉、香菜、檸檬香蜂草、薄荷、巴西里和鼠尾草……
◎乾燥肉類和家禽肉——肉乾、培根、雞胸肉……
★提供以乾燥食物製作的實用料理:
◎寶寶副食品
◎糖漬水果:杏桃、水蜜桃或油桃、芒果、柳橙、木瓜、日曬果醬
◎輕量露營用綜合乾糧食譜:玉米巧達濃湯、羅宋湯、焗烤四季豆
◎調味料、肉湯&醬汁:乾燥義大利綜合香草、酸葡萄醬、鮮味雞湯粉
◎主食&佐料:奶焗蘆筍、茄子和番茄砂鍋、牧羊人派
◎點心、零食&飯後甜點:花椰菜爆米花、亞麻仁與帕瑪森餅乾、乾燥蘋果酥派
◎香草茶&醋:歐薄荷迷迭香綜合茶、玫瑰果茶、鼠尾草醋
無論你正準備進行露營、想保存自家菜園的天然食材、製作健康零嘴、釀製油品,
這本書都會提供最簡單經濟的方式,使乾燥食物發揮到最大極限,
為你的廚房生活提供多元樂趣。
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作 者 |
: |
特雷莎.馬羅尼 |
系 列 |
: |
飲食 |
出版 社 |
: |
楓葉社文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2021年3月25日 |
書 度 |
: |
23 cm x 21 cm |
頁 數 |
: |
297頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789863702665 |
書 價 |
: |
HK$150 |
返回頁首 |
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《起司蛋糕的味覺新世界》
內容簡介 |
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6位人氣甜點師各自發揮創意,
創造出口味和外觀都很新穎的起司蛋糕,
不同的起司搭配各式各樣的食材,
從水果、香料、堅果等都做到了完美結合,
另外還有特別的冰品口感及無乳製品起司蛋糕,
是全新且讓人驚艷的味覺新世界!
★田中博子的生乳酪蛋糕★
冰冰涼涼、滑順易入口,
夏季時冰箱必備的宴客好點心。
★吉野陽美的紐約風起司蛋糕★
水浴蒸烤後,色澤雪白,
更有讓人忘不了的濃濃奶香味。
★中川たま的新鮮水果起司蛋糕★
微微的酸味是水果調和而成,
微溫或冰涼產生不同感受。
★鶴見昂的香料香草起司蛋糕★
打破單調印象,
香料帶來多層次的入口體驗。
★長田佳子的混搭起司蛋糕★
各種材料各司其職,
無數次試驗後的最佳平衡。
★今井ようこ的無乳製品起司蛋糕★
用豆腐完成起司風蛋糕,
每個人都能品嚐的溫順口感。
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作 者 |
: |
田中博子、吉野陽美、中川たま、鶴見昂、長田佳子、今井ようこ |
系 列 |
: |
飲食 > 甜點 / 麵包 > 西式點心 / 甜點 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2021年3月23日 |
書 度 |
: |
18.5 cm x 26 cm x 0.7 cm |
頁 數 |
: |
96頁 |
釘 裝 |
: |
PUR膠裝 |
國際書號 |
: |
9789865520434 |
書 價 |
: |
HK$109 |
返回頁首 |
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《頂尖咖啡師給新手的入門讀本(附QR影片)》
內容簡介 |
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【新版QR影片教學,一掃即看】
從30秒到8小時、從零下冰溫到90℃
不同的時間X不同的溫度
萃取出同樣完美的1杯
Espresso & Coffee
◇日本Barista冠軍咖啡師親自傳授各種咖啡專業知識
◇講解居家享用咖啡館等級的美味咖啡製作方法
◇提供營業參考的各種口味咖啡MENU&拉花圖案
◇附QR影片,透過動態影像學習沖煮咖啡&拉花技巧,清楚易學!
冠軍咖啡師的職人技術&最佳配方
請跟著頂尖咖啡師,從咖啡豆的知識、沖煮咖啡的步驟開始,學習105種咖啡的沖煮法,並跟著動態影像,完成漂亮的咖啡拉花。希望這本咖啡書,能讓新手不只成為咖啡行家,更能晉級咖啡達人,充分掌握咖啡的各種專業知識、沖煮調製出咖啡的最佳風味!
How to brew good Coffee
想要沖煮出咖啡館的味道之前,先學習這個單元的咖啡知識與基本沖煮方法。
Arrangement Hot Coffee
以常見熱咖啡為基底的特調咖啡飲品,請從喜歡的品項開始調製看看。
Arrangement Ice Coffee
味覺會因溫度低而變得遲鈍,請使用深煎焙咖啡豆來沖煮冰咖啡基底喔!
Arrangement Espresso
味道和香氣都濃厚的義式濃縮咖啡,非常適合調製拿鐵與特調飲品。
Let’s Enjoy Latte Art
透過搖晃手部,讓奶泡牛奶在杯中畫出美麗的圖案,一起來練習吧!
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作 者 |
: |
小池美枝子 |
系 列 |
: |
飲食 > 咖啡 / 茶 > 咖啡 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2021年3月23日 |
書 度 |
: |
14.8 cm x 21 cm x 1.9 cm |
頁 數 |
: |
224頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789865520427 |
書 價 |
: |
HK$109 |
返回頁首 |
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《季節日本漬112:順應時令、友善身體,從淺漬、經典到食療,可品嚐四季的手作漬物》
內容簡介 |
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蘊含當令美味
低調味且健康的
經典漬物
比起為了延長保存時間而使用大量砂糖和鹽的傳統漬物,更希望著重於將該時節的蔬菜稍微醃起來,如此一來,即可不分季節品嚐當令的風味。
本書以蜂蜜、甘酒、味醂代替砂糖做為材料醃漬,也比傳統漬物降低了用鹽量,更能呈現出材料的原味,吃再多也不會造成身體負擔。
一般都認為製作漬物時,材料越多醃出來越好吃,但這對現代人來說十分困難。本書為此設計出可以使用少量的材料製作也不會失敗,又能醃得美味的方法。
搭配上運用各種材料的特性,針對改善些許身體不適,組合起來做出食療漬物,每天少量食用,容易達到更好的效果。
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作 者 |
: |
山田奈美 |
系 列 |
: |
飲食 > 食譜 > 小菜 / 冷盤 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2021年3月9日 |
書 度 |
: |
18.5 cm x 26 cm x 0.8 cm |
頁 數 |
: |
112頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789865520335 |
書 價 |
: |
HK$109 |
返回頁首 |
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《咖啡風味的精髓》
內容簡介 |
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∼沖泡出寄寓情感的一杯,獻給所珍視之人∼
認識咖啡的美味,從選豆與萃取領略至高的嗅覺境界
由職人領路,深入品味人生的香醇和甘苦
【本書特色】
◎跟隨東京人文咖啡館「蕪木」店主,從手沖用品、咖啡豆精選方法、烘培程度、調豆等全方位品鑑,建立自己獨到的咖啡品嘗法。
◎世界產地巡禮:聚焦南北緯25度咖啡帶,細究衣索比亞、肯亞、坦尚尼亞、巴拿馬、哥倫比亞、印尼、越南等各產區風土與精選程序,找出符合偏好的風味。
◎職人配方不藏私,4種萃取法搭配不同時刻,早晨由清麗淡雅喚醒嗅覺、午夜獨思時則有濃醇甘苦沉澱心靈,藉由咖啡香品味每一個當下。
「不禁想嘆息的時候,想咀嚼情感沉浸於思緒的時候,
咖啡都會鎮定脆弱紛亂的內心,引領心思探索更深遠的境界。」
本書是由在東京鳥越小有名氣的咖啡館「蕪木」店主執筆,暢談如何打造喜愛滋味的竅門。
與坊間咖啡沖泡教學書不同,作者同樣介紹手沖咖啡的基礎知識──從建議備齊的品項、咖啡豆產地與特色、水洗與日曬法的風味差異、淺焙至深焙的口感差異,到各類嗜好品的搭配等等,也以咖啡店主獨到的感性,一一細數自己所鍾愛的細嘴壺、法蘭絨濾布、沖泡心得,以及每日不同時刻最適合享受咖啡的萃取方式。
儘管在一般印象裡,相較於感性激情,咖啡可說是別具「理性」的嗜好品。
作者在書中卻透過抒情筆法,寫就5篇獨具詩意的散文閒談咖啡,提供自身享受咖啡之美味的守則;也不忘投注人文情懷,省思咖啡產業的黑暗過去,探索消費者與咖啡農之間應如何重新建立對等關係,並真摯紀錄前往咖啡的原鄉──衣索比亞造訪原生咖啡林的始末,同時也如攝像般,濃縮紀錄當地獨有的咖啡儀式「卡利歐蒙」,更回顧了開店營業的契機。
早晨沖一杯淡味咖啡,能夠帶來明朗輕盈的心情;
午後聚精會神之際,藉滋味俐落的咖啡振奮沉重的身體;
黃昏下疲憊不堪的心靈,由濃醇厚重的深焙醞釀內心的甘苦;
獨自思索的時刻,就讓咖啡萃取靈感繆思,在舌尖上翻騰滾動。
最好喝的咖啡,並不是教學專書指導或咖啡師傳授的獨門特方,而是懷著想帶給對方來美味體驗,全心全意為某個人所沖泡出的一杯。
期許各位能從本書獲取靈感,製作出符合自我風格的咖啡,並盡情享受咖啡。
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作 者 |
: |
蕪木祐介 |
系 列 |
: |
飲食 / 咖啡 |
出版 社 |
: |
楓葉社文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2021年3月5日 |
書 度 |
: |
21 cm x 14.8 cm |
頁 數 |
: |
157頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789863702634 |
書 價 |
: |
HK$109 |
返回頁首 |
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《零負評.我的磅蛋糕》
內容簡介 |
: |
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我最自豪的食譜,分享給你。
隨時間熟成的風味變化,是磅蛋糕最迷人的魅力。
從製作磅蛋糕的Q&A等基本開始,
詳細解說磅蛋糕製作過程。
磅蛋糕製作的教科書,永久保存版。
磅蛋糕是可以散播幸福,帶給人喜悅的甜點。
「如果能做出這般美味的磅蛋糕的話,
不僅自己吃了還想要再次品嚐,也會想要分享給心目中的那個人。」
我希望帶給大家這樣的印象。
原本使用奶油、砂糖、蛋及低筋麵粉各一磅來製作的磅蛋糕,
現在的人可能會覺得有點過甜、口感厚重。
為此,田中老師改良了磅蛋糕的基本配方,
完成前只要再花費一些功夫,就可以使味道更富有深度、
增添香氣與口感、更為濕潤……等,能讓美味更加提升。
「該如何拌入空氣?」、「蛋快要分離怎麼辦?」、「為何蛋糕會垂下來?」
製作時會遇到的問題由田中老師親自一一解答,學會就不怕失敗!
希望各位能運用書中的材料,製作出一款私房磅蛋糕,
也能分享給親朋好友、愛人,分享磅蛋糕帶來的幸福∼
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作 者 |
: |
田中博子 |
系 列 |
: |
飲食 > 甜點 / 麵包 > 蛋糕 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2021年2月25日 |
書 度 |
: |
19 cm x 25.7 cm x 0.8 cm |
頁 數 |
: |
112頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789865520342 |
書 價 |
: |
HK$109 |
返回頁首 |
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《布丁,布丁 : 簡單卻不簡單,請享用百年歷史的款待》
內容簡介 |
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棕濃焦糖風味的餘韻、黃澄布丁綿密的口感
來自17世紀的焦糖布丁,甜美滋味入口瞬間擴散
只要蛋+奶+糖,布丁看似簡單
卻暗藏著每個烘焙師精心計算的滋味
>>蒸烤布丁,質地細緻綿密
>>凝凍布丁,留住新鮮果香
甜點研究家4人攜手,就是要你成為布丁控!
☆柳瀬 久美子老師的濃厚卡士達布丁☆
具有雞蛋風味和Q彈口感的卡士達布丁。無需特別材料,只要改變材料搭配,就能做出滋味濃厚但餘韻清爽,或者是更加濃厚的味道。同時介紹懷舊稍硬口感和模具大小變化的布丁。
→細細品味奶、蛋、香草的濃郁滋味調和出的奏鳴曲
☆星谷 菜々老師的水果&蔬菜濃厚布丁☆
布丁和水果的酸甜風味,還有蔬菜的天然滋味十分相配。保留新鮮風味的水果布丁使用吉利丁冰鎮凝固;蔬菜布丁則推薦打成泥後再蒸烤加熱。
→蔬果的天然清甜與布丁的細膩香甜譜出的美味變奏曲
☆高吉 洋江老師的各式風味濃厚布丁☆
巧克力或起司、茶類或香料、芝麻或黑糖。加入不同於平常的其他風味和香氣以增添濃醇感,正是風味布丁的醍醐味。挖一湯匙送入口中,芬芳濃郁的香氣立刻擴散開來。
→融合巧克力、茶液等特色素材的布丁風味狂想曲
☆藤野 貴子老師的豐富多變布丁好朋友☆
將濃厚布丁表面焦化的法式烤布蕾、淋上布丁液烘烤而成的麵包布丁、派皮倒入布丁液烘烤而成的芙朗塔……,這些都是法國傳統代表性的美味布丁好朋友。
→布丁變身香甜綿軟法式甜點的美味組曲
★特別收錄
•4位甜點研究家舊日情懷&特別款待布丁的私房食譜
•收錄老師們做布丁的私藏祕訣&巧思
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作 者 |
: |
柳瀬 久美子、星谷 菜々、高吉 洋江、藤野 貴子 |
系 列 |
: |
飲食甜點 / 麵包西式點心 / 甜點 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2021年2月2日 |
書 度 |
: |
25.7 cm x 18.8 cm x 0.6 cm |
頁 數 |
: |
80頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789865520328 |
書 價 |
: |
HK$100 |
返回頁首 |
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《假日常備菜&平日快手菜336》
內容簡介 |
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突破13萬本的日本暢銷食譜書!大推!
提供繁忙的平常工作日 超快速料理,
以及放假日方便製作的 常備菜食譜。
作者身為食譜書編輯,知道讀者最想要的就是─
食材好買、步驟簡單、容易善後,
更希望能夠將買回來的食材一次用完,就能避免放到忘記而壞掉,
這本書就是你的救世主!
神救援1-
冰箱還有1/4顆南瓜,上次煮了奶油南瓜,這次就用醬油調味,做成金平南瓜,換個風味,剩下的放入冰箱保存,冷熱都好吃。
神救援2-
白蘿蔔每次都要買一整條,用來煮蘿蔔排骨湯後,還是會剩下一大段,下班後買一盒豬肉片,和切成薄片的蘿蔔一起拌炒,甜鹹風味超下飯。
神救援3-
這星期工作預估會很忙,參考P10-11,趁著假日,準備5種常備菜,再搭配4道當天快速就能煮好的料理,一星期的晚餐菜單就規劃好了,在不想每餐都外食的忙碌日子中,享受烹調樂趣和健康生活。
●本書特色
特色1:讓採買更容易
以食材來分類,方便視冰箱現有食材查找可運用的料理,也能在採購時依據想吃的料理來做採買。
特色2:完全0浪費的份量設計
食譜設計的份量,能夠將食材徹底用完,不會剩餘造成腐壞浪費。
特色3:貼心的內頁編排
在內頁編排上,左頁是假日常備菜、右頁是平日快手菜,並以顏色區分,一目了然。
特色4:彩色標籤分類清楚
有「超簡單」、「適合冷凍」、「平底鍋」、「微波爐」、「小烤箱」、「沙拉&醃菜」、「超快速」、「飽足感」及「單鍋義大利麵」等標籤分類,可用料理內容、調理方式或器具搜尋當下適合製作的菜色。
特色5:實用的烹調祕訣
每一種食材都有寫出「美味常備菜祕訣」、「快速烹調祕訣」,可以在製作前先瀏覽一下,幫助製作過程更加順利。
特色6:詳細標示保存方法、期限和製作時間
常備菜提供保存方法、期限,大部分食譜都可以冷藏或冷凍保存,不適合冷藏、冷凍的菜色也有清楚的標示。快手菜則有大概的烹煮時間,提供製作時的參考。
●亞馬遜網路書店讀者好評推薦
1.常備菜和平日回家後馬上就能快速煮出來的料理分列在左右兩頁,很喜歡這樣的安排,常備菜也提供了保存期限、快手菜則列出大致的烹調時間,很貼心,我很滿意,推薦給忙碌的主婦或媽媽們。
2.方便!美味!簡單!依照食材分類,讓我可以輕鬆地找到想做的料理,調味料也都是家中常用的,超級容易製作。
3.初學者也能快速上手,以食材為主來規劃,對新手來說很實用,食材也能完全用完,不用煩惱剩下的食材該怎麼辦,也不會不小心放到壞掉造成浪費。
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作 者 |
: |
倉橋利江 |
系 列 |
: |
飲食 > 食譜 > 日式料理 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2021年1月19日 |
書 度 |
: |
18.2 cm x 24.4 cm x 1.4 cm |
頁 數 |
: |
176頁 |
釘 裝 |
: |
穿線膠裝 |
國際書號 |
: |
9789865520311 |
書 價 |
: |
HK$141 |
返回頁首 |
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《實力派職人割田健一的麵包講座》
內容簡介 |
: |
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從麵包迷愛戴的BEAVER BREAD店中,
選出招牌麵包的7種麵糰,變化成32款麵包。
職人用心研發的家用烤箱麵包食譜,
讓初學者操作起來也能輕鬆上手。
跟烘焙師邊聊天邊製作、外出時發現的有趣材料、從外界接受的新刺激,讓BEAVER BREAD每天都有新麵包誕生。
Lesson1牛奶吐司
合了牛奶與奶油,簡單且風味又有層次,與許多材料都很搭,是可以做出各種口味的萬用麵糰。BEAVER BREAD也是以這個麵糰為基底,做出許多種類的麵包。
Lesson2越式法國麵包
為廣受好評的越南三明治使用的麵包,是以法式長棍麵包改良而成的,特點在於口感較柔軟。書中配方還添加了鷹嘴豆粉與有機油脂,更健康清爽。
Lesson3法式長棍麵包
味道單純直接的法式長棍麵包,作者混合了4種麵粉,巧妙活用麵粉的香氣與相融的層次,並介紹不須揉麵就能做出有嚼勁又彈牙的技巧。
Lesson4鄉村麵包
使用不帶酸味,而是能帶出麵粉香氣的麵種,做出人人都喜歡的鄉村麵包。隨著時間放置,味道會產生變化也是樂趣之一。
Lesson5佛卡夏
為了解決出爐後會漸漸變得乾硬的問題,作者研發出能恢復佛卡夏濕潤口感的方法,並運用四季的材料做出不同的口味。
Lesson6玉米麵包
BEAVER BREAD粉絲絕不可沒有的玉米麵包,是美國古老食譜的改良版。很推薦加入不同材料,只要攪拌即可完成,是適合初學者做的麵包。
Lesson7史多倫聖誕麵包
每年備受大家期待的史多倫聖誕麵包食譜不藏私公開!稍微變化酒釀水果和酒的配方,麵包的風味就會有180度的大轉變。
為了能讓各位理解麵包是如何製作的,書中盡可能地不使用專業術語,用淺顯易懂的方式說明作法,讓第一次做麵包的人也可以安心開始嘗試。
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作 者 |
: |
割田健一 |
系 列 |
: |
飲食 > 甜點 / 麵包 > 麵包 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2021年1月19日 |
書 度 |
: |
18.8 cm x 25.7 cm x 0.7 cm |
頁 數 |
: |
96頁 |
釘 裝 |
: |
平裝 |
國際書號 |
: |
9789865520274 |
書 價 |
: |
HK$113 |
返回頁首 |
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《分段做菜,天天光速開飯》
內容簡介 |
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每天的晚餐,是上班族媽媽的超級煩惱。
依照操作比例將食譜分成3種模式,
共收錄98種快速又快樂的料理,
你可以依照生活習慣和當日行程選擇適合今天的菜色。
從”常備菜派”變為”朝備料派”,回家後就會有更多時間與餘裕喔!
前8:後2
>>到家後最快5分鐘就上菜!
前5:後5
>>一半一半,輕輕鬆鬆!
前2:後8
>>備料只要稍微處理超輕鬆!
(1)前置備料不在早上做也OK!
(2)當天未煮的備料可挪到隔天使用
(3)多樣烹調手法吃不膩
(4)後續部分也能讓家人來完成
(5)配菜和湯品也不容小覷
(6)沒空做菜時也不用勉強
(7)將細部切料作業最簡化
〔PART1〕
前置備料8:後續烹調2
盡可能以回家後不會花時間處理的模式。由於後續烹調十分簡單,因此也可以請其他家人處理喔!剛邁入新生活、需要時間適應的你,推薦此8:2模式。
〔PART2〕
前置備料5:後續烹調5
乍看之下很費工夫的漢堡排、炸蝦等料理,也能毫不費力地製作。
當小孩大一點了,或是能準時回家的日子,推薦此5:5模式。
〔PART3〕
前置備料2:後續烹調8
遇到要早出門的日子,就稍微做一點點簡單前置備料。之後即使是很費時的燉煮料理,完成速度也比想像中快許多。趁加熱時還可以製作書中的速成配菜和湯品。
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作 者 |
: |
上田淳子 |
系 列 |
: |
飲食 > 食譜 > 新手 / 速簡食譜 |
出版 社 |
: |
邦聯文化事業有限公司 |
出版日期 |
: |
2021年1月5日 |
書 度 |
: |
18.5 cm x 26 cm x 1 cm |
頁 數 |
: |
128頁 |
釘 裝 |
: |
PUR膠裝 |
國際書號 |
: |
9789865520304 |
書 價 |
: |
HK$109 |
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