| 書種分類 > 飲食 / 烹飪 / 飲食文化 |
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50頁 之 第 17 頁 (共 496 筆記錄)
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《經典法式廚藝：法式主廚的料理技藝》
| 內容簡介 |
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∼主廚40年功力真傳∼
7大類型、70道法式料理製作絕學，
邁向專業之路的法式廚藝教科書。
【本書特色】
◎法式主廚40年功力真傳，7大類型、70道法式料理製作絕學，道道經典。
◎相片詳實仔細，以文字剖析作法要訣，協助奠定法式廚藝基本功。
◎在料理過程提醒「觀色、聽音、聞香、嚐味、觸感」，淬鍊法式料理奧義「驅使五感」。
◆◆思索成品風貌，淬鍊「驅使五感」◆◆
在烹煮料理的過程中，你是否曾思索品嚐者的感官，調整製作的環節：
口食材經過燉煮後體積會縮小，所以食材要切成多大塊？
口烤肉或烤魚往往都是先烘烤的那一面賣相較好，那該如何擺盤？
口將蔬菜切成同等大小的用意是？
上述種種思慮會直接影響盤中料理的呈現方式。
對於一位精熟法式料理的廚師而言，
「觀色、聽音、聞香、嚐味、觸感」這「驅使五感」是需要自然融入每道料理中的技藝。
◆◆悉心傳授40年料理技藝以及判斷食材處理程度的重要指標◆◆
本書的主廚谷昇，將在書中以最真摯的態度傳授40年的渾厚功力，
細心解說法式料理的烹調訣竅與技術，以及每道料理背後蘊含的故事及料理精粹。
✓撈浮沫的訣竅──是「靜待片刻」，耐心等待蛋白質凝固、湯液變澄清的那一刻到來。
✓巨大聲響是油溫過高的證據；如果油鍋敲打著緩慢而不明顯的節奏，意即油溫過低。
✓用鍋子乾煎伯方鹽讓水分蒸發，再使用網目較大的圓錐濾網過篩，此時用大拇指、食指、中指這三根手指抓起的鹽量就會剛好是1g的重量。
每個細微的環節，都是歷經千錘百鍊歸納的心得成果。
◆◆7大類型料理，從輕食、主菜∼甜點，主廚料理奧義◆◆
書中依照濃湯、沙拉、肉製品、肉類、海鮮、甜點等不同類型菜式進行系統編排，
序章收錄了充滿活力與朝氣的法式日常料理，
同時也會介紹適合用來當作「快餐輕食」的料理。
【法式輕食】：歐姆蛋、洋蔥濃湯、法式起司鹹派……
【濃湯】：鮮魚清湯、法式龍蝦濃湯、比利淡菜濃湯……
【沙拉】：香烤白蘆筍、鮮蔬總匯、水果沙拉……
【肉製品】：鮮菇香腸、法式子雞捲、法式兔肉凍派……
【肉類】：烤全雞、雪莉醋燉牛肉、燴烤山豬肉……
【海鮮】：法式龍蝦肉凍圓排、法式蒸鱈魚、蝸牛串炸……
【甜點】：諾曼第可麗餅、巧克力慕斯、蒙布朗……
法式料理是值得窮盡一生探究的道路，在7大類料理完成後，
谷昇道出自己的廚藝哲學，包含「撒鹽的技巧」、「白醬的最後收尾」、「加入主要食材的高湯做搭配」每字每句都是真傳。
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| 作 者 |
： |
谷昇 |
| 系 列 |
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食譜 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
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2019年1月 |
| 書 度 |
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25.7 x 18.8 cm |
| 頁 數 |
： |
191頁 |
| 釘 裝 |
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平膠裝 |
| 國際書號 |
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9789863701866 |
| 書 價 |
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HK$131 |
| 返回頁首 |
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《ＵＣＣ咖啡博物館帶你認識咖啡》
| 內容簡介 |
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從一碗稀飯到一杯咖啡
源起於伊斯蘭世界的咖啡，最初是被當成胃藥，以煮成稀飯的方式食用，而後才逐漸演變成現在我們熟悉的模樣。不知何時，咖啡普及至銜接亞洲與歐洲的伊斯坦堡，所以在歐洲造成流行也只是早晚的問題。
但咖啡卻一度被基督徒所排斥，甚至被稱呼為「惡魔的飲品」，直到教宗卻被它的味道深深打動，因而為它施洗，讓咖啡成為基督徒也能飲用的飲品後，這才開啟了進入歐洲的大門，此後更往世界各地開花散葉。
今日的咖啡已與日常生活密不可分，人們不只是對於咖啡的風味，甚至是產地、工人的生活環境等等也越來越要求。咖啡已漸漸走向精緻化，從神秘果實搖身一變，成為擄獲世人的時尚飲品！
本書共分為六章，由日本唯一的咖啡專門博物館為你詳細講解咖啡的歷史、栽植、鑑定、烘焙、萃取、藝術文化
Chapter 1 起源
原生於衣索比亞高原的咖啡，起初是將碾碎的果實煮熟，像稀飯一樣地食用，後來才演變成現今將種子烘焙、萃取後，享受汁液芳香的品嚐方式。
Chapter 2 栽植
咖啡是一種纖細的「農作物」，但是從播種到收成之間到底發生了什麼事呢？在本章中將詳細說明從農園內的播種栽植開始，收成、精製、篩選、脫殼、最後到裝袋的流程。
Chapter 3 鑑定
「味道」與「香氣」是咖啡豆極為重要的價值，但與工業產品不同，無法自動控制品質。精製後的咖啡生豆在作為原料流通前，須經由「鑑定師進行比評」，才能成為「商品」出貨。
Chapter 4 烘焙
烘焙，是「生豆與生火宿命般的相會」。經過烘焙後，咖啡豆就會散發出特殊的味道與香氣。但即使是相同的生豆，烘焙不同，就會呈現截然不同的味道與香氣。
Chapter 5 萃取
咖啡粉的成分會藉著萃取溶入液體，再將帶著馥郁香氣的味道倒入咖啡杯中。在本章中，介紹萃取方式、器具的演化過程，以及沖煮一杯美味咖啡的方法。
Chapter 6 文化
種植、收成、烘焙、研磨、濾煮、飲用等行為與飲用場所的設計等，這些就是所謂的咖啡文化。咖啡也是喚起美術、音樂等創作慾望的絕佳幫手！
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| 作 者 |
： |
ＵＣＣ咖啡博物館 |
| 系 列 |
： |
生活飲食 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年12月26日 |
| 書 度 |
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17 cm x 23 cm |
| 頁 數 |
： |
136頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789578472457 |
| 書 價 |
： |
HK$103 |
| 返回頁首 |
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《侍茶師：160堂經典茶藝課》
| 內容簡介 |
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∼這道菜，該配什麼茶？∼
PALAIS DES THÉS（茶宮殿） 創始人30年心得之作，
法國亞馬遜讀者五星至高好評！
將佐餐酒換成佐餐茶，開啟食尚新世界！
【專家推薦】
「千變萬化的茶世界，濃縮在一杯易飲的茶裡，輕鬆好讀。」——高琹雯Liz 美食家的自學之路版主
「你我都會是最棒的居家侍茶師！《侍茶師》的誕生，完全擊中我心底多年的疑惑與渴望，身為一個日常不能沒有好茶提振精神、紓放心靈的嗜茶人，我也一直納悶為何有侍酒師這樣的專業人士卻沒有侍茶師？先從居家做起吧！手邊擁有《侍茶師》這本清晰又親切的專門書引領，從把一杯茶沏好到學習如何品味、延伸到瞭解不同國度的茶文化，不知不覺在細細品茗後會發現，自己正踏在成為最好的侍茶師大道，感受茶酚薰陶的自在悠然。」——「我可是生活家」臉書經營者 娜塔
【本書特色】
◎第一本關於侍茶師的養成專書，專業且滿富趣味，幽默又令人大開眼界！
◎從種茶、製茶、泡茶、品茶甚至「吃」茶……每一頁都以令人愉快的圖解，將有關茶的知識精華獨立成一個單元。
◎生動地介紹11大茶葉產地、22大茗茶種類……內含侍茶師必須暸若指掌的資訊，也足以激起愛茶人深入探索、增長見聞的欲望。
如果你曾思考……
．眼前這道菜，和什麼茶最相搭？
．清晨、正午、傍晚、睡前各適合喝什麼茶？
．各類茶該用什麼樣的水量、溫度、時間沖泡？
無論你有多少時間——兩分鐘或一整天——
只消翻閱本書，肯定靈感滿載。
茶和人的性格一樣多元……
．有些茶香氣濃郁，適合清晨甦醒時搭配搭配鹹食早餐引用（就像正山小種）；
．有些茶風味細緻，餐前喝比餐後喝更能嚐出箇中微妙（就像安溪鐵觀音）；
．有些茶咖啡因含量偏低，適宜夜間品味（烏龍茶或一杯大紅袍，是最好的選擇）。
「侍茶師」這個罕為人知的新職業，
肩負挑選對味茗茶重任，開始在餐飲界嶄露頭角。
他為人們設計「茶單」——針對料理特性和茶本身的風味，決定搭配茶款……
．黃山毛峰、黃花雲尖、龍井等中國春摘綠茶，略帶果香和淡淡鮮味，和清蒸魚極為合襯；
．抹茶輕微的澀味與苦味，與杏仁膏做成的甜點相得益彰；
．安溪鐵觀音、黃金桂、鐵觀音等輕氧化烏龍茶，和新鮮水果是美味搭檔！
茶不只能夠品飲……
．你可以用葉底「鋪成床」，把魚排放到床上，送入烤箱，讓海鮮多添一分植物清香。
．你可以茶葉磨成粉末，讓它扮演香料的角色，擴充味覺版圖。
．更可以將茶湯做成茶凍，撒上鹽、砂糖或其他調味料，化身下午茶主角！
《侍茶師》以160個課堂，邀請任何對茶情有獨鍾的朋友，
一同開發茗茶的「美味族譜」，
喝下第一口後，閉上雙眼，敞開心扉跟著茶去流浪吧！
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| 作 者 |
： |
方思華—札維耶 • 戴爾馬、馬提亞斯 • 米內 |
| 系 列 |
： |
生活飲品 |
| 出版 社 |
： |
楓書坊文化出版社 |
| 出版日期 |
： |
2019年1月 |
| 書 度 |
： |
25 x 19 cm |
| 頁 數 |
： |
221頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863773832 |
| 書 價 |
： |
HK$150 |
| 返回頁首 |
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《減醣小鍋料理》
| 內容簡介 |
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只要選對食材與調味料，吃鍋也能毫無負擔。
好處多多的美味減醣小鍋食譜！
★低醣&低GI
★全部都1∼2人份
★美味又有飽足感
【10分鐘完成的快煮小鍋】
美乃滋鮪魚雞肉鍋、明太子豆腐滑蛋鍋等等，
到超商或超市買現成食材，下班自己煮也不麻煩！
【充滿蛋白質的魚、肉類小鍋】
豬五花無限鍋、鮭魚鏘鏘鍋、溫泉蛋涮牛鍋等等，
充分攝取身體所需養分，保持身體健康。
【身體欠佳時的養生小鍋】
韓式豆渣鍋、鯖魚番茄洋蔥鍋、小松菜嫩雞芝麻鍋等等，
加入暖身、幫助排毒、富含膳食纖維的食材，慰勞疲憊的身心。
【稍微下點工夫的豪華小鍋】
鮮蝦扇貝起司鍋、牛腱豆腐鍋、簡易鹹豬肉白菜燜鍋等等，
料多味美也不怕胖，讓肚子跟心靈都超滿足！
本書介紹各種減醣版的一人鍋食譜，美味又營養滿分。
只要有空時先備好料，或是用現成食材，甚至可在10分鐘內完成！
最重要的是一律選用低醣食材，不怕攝取過多醣類，吃起來真的好放心。
下班後，就在家享受健康小鍋吧！
【本書特色】
・每篇食譜皆標示醣量，幾乎所有的鍋醣量都在12g以下
・製作簡單，就算是料理白癡也零失敗
・口味多變化，不會吃到怕
・自己做沾醬，避開高鹽、高醣的陷阱
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| 作 者 |
： |
Team Low Carb |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年12月24日 |
| 書 度 |
： |
17 x 23 cm |
| 頁 數 |
： |
144 |
| 釘 裝 |
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平膠裝 |
| 國際書號 |
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9789578472488 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
| 返回頁首 |
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《酥炸天婦羅：銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚的炸物奧義 》
| 內容簡介 |
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∼僅需「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出絕品天婦羅∼
邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀，
銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚．近藤文夫，
傾囊相授在家炸出頂級天婦羅的祕訣！
★祕傳「悶蒸至熟」、「餘溫加熱」手法！
【本書特色】
◎4大類型食材、47道料理，可應用於家常菜色的天婦羅料理食譜！
米其林名店「天婦羅近藤」主廚從基礎的蔬菜、菇類天婦羅，到需要仔細處理的海鮮天婦羅等，以淺顯易懂的方式說明每種食材的呈現方法與處理訣竅。
◎無私傳授獨門油炸技巧＋裝盤訣竅，創造獨具特色的「近藤流」天婦羅！
逐一說明使用器具、料理步驟，並搭配清楚照片及詳細文字解說油炸順序與裝盤訣竅，讓天婦羅不僅美味，更是高雅。
◎圖文整合＋重點提示，並附上「食材別油溫及油炸時間對照表」！
每樣食材標明產季及油炸溫度、時間，並以底色畫出步驟重點，點出容易忽略的小細節，家庭主婦也能輕鬆習得職人級料理方式及箇中祕訣！
這本書會問世，是因為有人反應「在家沒辦法炸出好吃的天婦羅」。
銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」店主．近藤文夫將在本書傾囊相授，
只要使用「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出頂級天婦羅的祕訣！
本書開宗明義便破解大家對「炸」天婦羅的錯誤觀念，
告訴大家——天婦羅其實是「蒸」的料理！
原理是將以麵衣包覆食材，在熱油中「透過食材本身的水分悶蒸而熟」。
邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀的近藤文夫，
在此公開研究30年以上的天婦羅步驟奧義：
【先撒裹麵粉➙沾裹麵衣➙下鍋油炸】，
「將食材撒裹麵粉，與麵衣之間就能產生空隙，形成理想的悶蒸空間。」
最後透過祕技【餘溫加熱】，讓天婦羅朝頂級風味邁進！
在過程中，食材將徹底發揮特性，迸放出飄散四溢的香氣和鮮味——
近藤文夫主廚在本書挑戰不同類型的食材變化，
以顛覆天婦羅常識的手法，創造出全新之作！
書中以【四大章節】闡述各類食材的酥炸奧義：
✓蔬菜天婦羅與菇類天婦羅：蘆筍／洋蔥、青椒／蓮藕……
✓海鮮天婦羅：魷魚／星鰻、沙鮻／扇貝、牡蠣……
✓什錦天婦羅：胡蘿蔔什錦天婦羅、玉米什錦天婦羅、蠶豆什錦天婦羅……
✓天婦羅配菜：清蒸蕪菁風味白身魚天婦羅、健康風味雞肉天丼、天婦羅雜炊……
書末更附上了「天婦羅沾醬做法」、「各種食材別油溫及油炸時間對照表」，
讓家常天婦羅出現驚人變化！
因應四季的食材，製作風味嶄新、口感輕盈的天婦羅吧！
期望每個人都能因為本書，在家庭餐桌上重新體認到原來天婦羅如此美味。
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| 作 者 |
： |
近藤文夫 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年1月 |
| 書 度 |
： |
25.7 x 18.8 cm |
| 頁 數 |
： |
127頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863701873 |
| 書 價 |
： |
HK$100 |
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《有故事的糕與粿》
| 內容簡介 |
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重溫記憶中的好滋味
台灣傳統的碗粿、芋粿巧、粉粿、黑糖糕……
外省口味的涼糕、寧波年糕、芋泥八寶糕……
客家風味的九層糕、粿粽、鹹甜粿……
不同文化的蕨餅、娘惹糕、杏仁棋子糕……
在一波波的流行浪潮中，這些溫暖樸實的味道始終屹立不搖。
糕粿的形狀多以「圓」為主，象徵著團圓和諧的美好意義。
這些時代流傳下來的口味，是市場小吃、是年節象徵、是孩時記憶。
回憶中炊粿時迷人的裊裊白煙，等待開蓋時的滿心期待，
現在就走進廚房，將這些好滋味延續下去吧！ |
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| 作 者 |
： |
顏金滿 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2019年1月 |
| 書 度 |
： |
18.5 x 26cm |
| 頁 數 |
： |
128 |
| 釘 裝 |
： |
平裝 |
| 國際書號 |
： |
9789866199943 |
| 書 價 |
： |
HK$84 |
| 返回頁首 |
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《減醣湯料理》
| 內容簡介 |
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超簡單＋易持續
早午晚三餐、自炊外食都適用的減醣提案！
習慣低醣生活，養成不嗜醣的易瘦健康體質。
[減醣] [限醣] [控醣]
★★★★★醣量1碗20g以下
日本營養師暨料理家的魔法瘦身湯大公開！
滿滿的肉類、海鮮還有蔬菜，減肥之路要吃得好才能堅持。
書中還收錄了低醣食材及吃飯的順序、飲酒選擇等減醣技巧專欄，
並附有飲食體況記錄表，支持繼續減肥的動力。
輕輕鬆鬆醣質OFF！健康UP！
［備受矚目的輕鬆低醣瘦身湯減肥法］
❶超滿足>>喝一碗就能獲得充分的飽足感！避免飯後還想吃零食，攝取多餘的熱量與醣量。
❷超輕鬆>>只需把材料通通丟進鍋子裡，加熱煮滾就好囉！洗碗也超輕鬆！
❸超營養>>食材的營養素會通通溶在湯裡，不用擔心減肥容易發生的營養不均衡問題。
❹超暖身>>喝湯可讓體溫上升，能提升代謝、促進脂肪燃燒，還能改善冷體質。
料多大滿足！低醣湯讓你越喝越瘦！
想要持續不懈地減肥的首要關鍵，就是要減得輕鬆愉快！而煮湯只需一個鍋子就能輕鬆上手。只要喝上一碗飽足感十足的「減醣湯」，肉類也OK！海鮮也OK！減肥瘦身超簡單！還能調整減肥過程中容易偏廢的營養和體況，變身成健康易瘦的體質。喝瘦身湯輕鬆減肥，就從今天開始！
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| 作 者 |
： |
金丸絵里加 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年12月 |
| 書 度 |
： |
18.5x 26cm |
| 頁 數 |
： |
112頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-957-8472-50-1 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
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《葡萄酒小詞典》
| 內容簡介 |
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∼引發葡萄酒界風暴的重要詞條！∼
一口喝完，還想再一口；
一杯喝完，還想再一杯；
一瓶喝完，還想再一瓶！
「一瓶葡萄酒裡蘊含的哲學，超越了世界上所有書籍講述的內容。」——路易•巴斯德
【本書特色】
◎幽默插圖＋輕鬆文字，專業講解葡萄酒界詞彙：
好玩又好笑的插圖配上淺顯易懂的解釋，650多個葡萄酒詞彙，一讀就微醺，完全停不下來！
◎透過地圖標出書中提到的葡萄酒產地：
葡萄的根部會讀取大地的記憶，產地是不可不提的重點！書中標出產地資訊，大家能一面看地圖，一面徜徉於葡萄酒的世界！
◎介紹葡萄酒界的重要著作:
漫畫《神之雫》、《美酒貴公子》，雜誌《Vinothèque》、《International Wine Cellar》，著作《派克葡萄酒購買指南》……紙上的品酒世界一網打盡！
【萬用豆知識】為楓書坊以「手繪百科」為主題的全新系列作，
全系列以詞典的方式編排，一則詞條搭配一張討喜的插圖，
探討【咖哩】、【巧克力】、【啤酒】、【Ｆ１】、【日本職棒】……多元主題，
輕快生動地講解與其相關的重要知識。
感到好奇時，可以透過本書窺探新世界的奧祕；
遇到疑惑時，可以翻開本書尋找正確可信的答案；
想要放鬆時，更可以讓本書發揮它的娛樂效果！
早在六千年以前，在盛產葡萄的地中海區域，
蘇美爾人、古埃及人就發現了葡萄酒的絕妙滋味，
歷史上知名的藝術家、政治人物到無名小卒，人人歌詠葡萄酒，
毫不吝嗇地給予其至高的讚譽。
葡萄酒是拿破崙在戰爭中克敵制勝的妙方；
海明威說：「世界上最自然、最文明和最完美的東西莫過於葡萄酒。」
富蘭克林甚至形容發現新酒是遠比發現星座還值得紀念的偉大時刻，
而羅伯特更形容此生唯一的遺憾，竟然是還沒喝夠香檳！
葡萄酒依產地、釀酒師的不同，釀造方式也五花八門，
各地的風土特色、土壤、天候所造就的滋味，更是一曲玄妙的樂章，
本書搜集了「葡萄酒產地」、「農法」、「頂尖釀酒師」等引發葡萄酒界熱潮的650多條詞彙，
運用精確的解釋與幽默插圖，交織出讓葡萄酒迷們微醺的厚度，與道地的醇美之感，
無論淺嚐或看個痛快，都隨你的心情決定！
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| 作 者 |
： |
中濱潤子 |
| 系 列 |
： |
飲品 |
| 出版 社 |
： |
楓書坊文化出版社 |
| 出版日期 |
： |
2018年12月 |
| 書 度 |
： |
14.8 x 21 cm |
| 頁 數 |
： |
183頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863774303 |
| 書 價 |
： |
HK$109 |
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《咖啡癮科學：從栽植、烘焙到沖煮的死硬派雜記》
| 內容簡介 |
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∼44則【咖啡豆】、【烘焙】、【沖煮】、【喝咖啡】硬派筆記∼
你如何確定手上的精品咖啡「真的」值回票價？
★科學家與咖啡師在本書槓上了！
超強硬「實證」坊間流傳的咖啡常識！
【本書特色】
◎書中所有事實皆取自科學文獻的資料，妙的是敘述生動，不致讓人感覺置身高中教室。
◎嚴謹的實證可能會影響你對精品咖啡產業以及風土、水、味道的看法。
◎提醒：有些資料與業界的主流觀點有所出入，若想找人暢聊本書，請避免尷尬。
你覺得自己對咖啡無所不知？
煮咖啡沒那麼難，但是那不代表在栽種、沖煮和飲用背後不存在眾多科學知識。
人稱咖啡博士的尚．史戴曼以友善的問答模式，
探索從樹上果實到杯中咖啡的「為什麼」與「怎麼做」，
融合最新的研究，引人入迷且生動地傳授關於咖啡的一切。
．我們通常願意為圓豆多掏點錢，但它和平豆的味道差異相當細微，不如賣家吹噓的程度？
．詢問一株植物是否需要防曬似乎是件傻事，但遮蔭栽植咖啡有何獨到之處？
．蛤？！「麝香貓咖啡是從屁眼拉出來給蠢蛋喝的咖啡？」
．咖啡的「區域風土」是一種物流過程的人為加工！
．咖啡是種瀉藥？為什麼29%的人在喝下的數分鐘內排便？
為咖啡瘋狂，是咖啡博士寫下本書的唯一理由。
願這段科學探索歷程令你精神振奮，而不至於焦慮手抖。
無論你是新投入的咖啡愛好者或喝成精的專家，
讀過這本書之後，你對早晨那杯提神飲料的看法都將改變。
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| 作 者 |
： |
尚．史戴曼博士 |
| 系 列 |
： |
生活飲品 |
| 出版 社 |
： |
楓葉社文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年12月 |
| 書 度 |
： |
16.5 x 20.4 cm |
| 頁 數 |
： |
125頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
9789863701828 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
| 返回頁首 |
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《零負評！濃郁燉飯》
| 內容簡介 |
： |
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用一只平底鍋，
咕嚕咕嚕的燉煮15分鐘，
不用辛苦地不斷攪拌，收乾就完成了！
燉飯跟任何材料的味道都能完美融合，能充分吸飽食材的精華、展現米的溫潤魅力，也不會讓胃覺得有負擔。搭配以蔬果為主角的爽口配菜，就是營養完美、充滿義大利風情的一餐。
<若山老師的燉飯美味訣竅>
(1)米粒不要水洗直接炒，讓油脂包覆表面，米就不會糊爛。
(2)加入高湯水分後不要攪拌，以免讓米變黏，保持QQ口感。
(3)善用蔥、蒜頭、起司的香氣，吸收食材本身的鮮味精華。
坊間義大利廚師的燉飯食譜都要一點一點地多次添加水分、並保持不停攪拌，花時間手又很痠，但是這本書很方便，只要分兩次加入熱水或高湯、煮到收汁就可以了，只要15∼20分鐘，快速又輕鬆。也不用擔心米芯太硬或是煮過頭，就像餐廳裡的燉飯一樣恰到好處。
Chapter.1 Simple Risotto【簡易燉飯】
適合平時的正餐、稍微有點肚子餓時，收錄了能快速出餐的食譜。
Chapter.2 Vegetable Risotto【蔬菜燉飯】
當季蔬菜的香氣與風味全鎖在米粒中，加深了米飯的層次感。
Chapter.3 Meat Risotto【肉類燉飯】
米粒與蔬菜吸附了肉本身的鮮味，成為底味濃郁的燉飯，值得一試。
Chapter.4 Fish & Seafood Risotto【海鮮類燉飯】
海鮮與白酒、月桂葉或香草類一同烹煮，能料理出鮮美濃醇的味道。
Chapter.5 Special Risotto【豪華版燉飯】
外觀色彩繽紛，上桌肯定引來驚呼連連的特別版，請趁熱品嚐吧！
若山老師的燉飯，基本作法很容易記住，不用洗米、不用浸米、不用拌煮，材料單純的如起司雞蛋燉飯、檸檬奶油燉飯等就添加高湯燉煮，食材本身具有鮮味的如蛤蜊小番茄燉飯、白花豆雞腿燉飯等就用熱水燉煮即可，雖然簡單，但每一道都會讓你驚豔、充滿期待。書中還收錄數道以蔬果為主角的爽口配菜，一品飯一道菜，就是營養完美、充滿義大利風情的一餐。
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| 作 者 |
： |
若山曜子 |
| 系 列 |
： |
食譜 |
| 出版 社 |
： |
邦聯文化事業有限公司 |
| 出版日期 |
： |
2018年12月 |
| 書 度 |
： |
18.5 x 26 cm |
| 頁 數 |
： |
88頁 |
| 釘 裝 |
： |
平膠裝 |
| 國際書號 |
： |
978-957-8472-46-4 |
| 書 價 |
： |
HK$94 |
| 返回頁首 |
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